空心菜的学名叫蕹菜，也是上海习惯的叫法。空心菜是碱性食物，含有钾，氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠内菌群失调，对防癌有益。空心菜味甘，性微寒，能清热凉血，利尿除湿，解毒，可解野菌中毒轻者，以及疮肿，湿疹，毒蛇咬伤。空心菜含有的烟酸，维生素C，能降低胆固醇，甘油三脂，具有降脂减肥的功效。空心菜中叶绿素有''绿色精灵″之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，是美容佳品。丰富的纤维素，半纤维素，木质素，胶浆，果胶能促进肠蠕动，有通便解毒的作用。空心菜汁对金黄色葡萄球菌，链球菌有抑制作用，可杀菌消炎防感染。空心菜含胰岛素成分，可降血糖，是糖尿病患者的食疗佳蔬。与富含维C的青红椒配，味更佳，营养更丰富。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:空心菜，青椒，红椒，盐，糖，鸡精，麻油。
将空心菜摘短洗净待用。
青椒去蒂去籽去筋洗净待用。
将青椒切丝待用。
红椒切丝待用。
坐锅，入油，油里放盐调味，入青红椒炒匀入空心菜，大火快炒，菜瘪关小火，糖提鲜，鸡精增味，淋麻油增香增亮拌勻即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，味鲜辣，菜脆爽，是居家可选的美味佳肴之一。
