又遇楼上的老顽童厨师，电梯里自夸手里拎着的一袋梨：“上火了，多吃梨，嗓子疼，多吃梨，痰多了，多吃梨，生吃熟吃皆有益，呵呵！”
我们都赞同，确实秋天的梨清甜多汁又便宜，随处可见，《本草纲目》中也说梨，生食清六腑之热，熟食滋五脏之阴。
霜降以后天气渐转冷，怕凉还可吃煮熟的梨，温性润燥岂不更好。比如做成雪梨银耳羹、红酒炖雪梨、梨汁面包等等的也不错。
今儿用梨榨汁做个蛋糕，浅浅的色，嫩嫩的软，清清的甜，里面还有颗颗小梨丁。
【梨子蛋糕】
---------------------------------
蛋黄糊：蛋黄4个，黄油32克，梨汁70克，低筋面粉80克；梨丁60克
蛋白糊：蛋白4个，白砂糖60克。
做法：
1.一个中等个的梨，洗净去皮，然后一半切成小丁，另一半榨成梨汁。
2.四个蛋黄中加入软化的黄油，用手动打蛋器搅打拌匀。
若是冷藏的黄油，就将碗放微波炉中叮30秒，加热至碗摸起来也有些温热了，黄油软了但也是保持原样，没有水油分离，取出搅打均匀。
3.加入梨汁拌匀；再将低筋面粉过筛着加入，拌匀成粘稠糊状。
过筛后的面粉没有小疙瘩，会让蛋糕的口感更细腻。
4.最后将切好的梨丁放入，稍翻拌均匀。
面糊不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动融合的。
5.四个蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，停机拉出打蛋器后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。
也不用打的太硬，湿性泡发最好，柔软不易消泡。如果没经验，可以分成三次加入白砂糖，用一档慢慢的打出更多的气泡。
6.然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里，用手动打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。
7.混合好后，两手端盆，在台面上轻磕，震出大气泡。
再将混合糊倒入电饭煲的煮饭内胆里。
8.然后盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键即可，50分钟，完成后滴滴滴的提示音响起，但是别急着打开。
9.自动转的保温键焖15分钟，拔掉插头后再等15分钟，或者时间更长点，都快凉了再打开盖子都行。
蛋糕边缘已经自动回缩的剥离了锅内胆，立起来锅，将手伸到蛋糕底部，轻松托出。
脱出也不用倒扣，已定型，停机后焖的表面水分特别大，要底朝下的放。
小贴士：
用电饭煲做蛋糕，一键即成，比烤箱版的省事，不用调节温度，观察上色情况，不用掐时间。只需按下电饭煲的蛋糕键，即可该干嘛干嘛去，或者坐等好吃的蛋糕出锅，不操心系列。
总觉得应该是电饭煲的微有压力的缘故，密封性也好，面糊的状态稳定性强，所以只要蛋白霜不消泡太多，蛋糕一般都会成功。
导致消泡的原因，有蛋白打发的过硬了，弹性小，脆硬脆硬的，若搅拌不当，倒入电饭煲的速度再慢点就都会迅速消泡。或者混合搅拌的过程中，间隔时间太长，没有马上进行烤焙，还有配方改动太大等的，也都会导致蛋白消泡。消泡太多，也就无力支撑，造成塌陷，蛋糕才失败。
成功的电饭煲蛋糕，彻底晾凉后再切块，开裂的现象一点也没有，白白嫩嫩的，特别细腻柔润。
饭煲上没有蛋糕键的就别试了，除非你有用它做戚风蛋糕的成功经验。
我用的是臻米UFO饭煲压力锅，就是一个锅带两个内胆，一个饭煲，一个压力锅。
微压焖饭也不错， 香甜Q弹。
