烧辣椒拌牛筋肉
烧椒是四川独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
材料：杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油），小葱、拍蒜、清油。
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段；
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
糖醋莲白
一道传统川菜，糊辣味浓，酸甜适口，没吃过的朋友值得一尝。
材料：包菜、干辣椒、花椒、盐、香醋、白糖、味精、酱油、水豆粉、姜葱蒜末、色拉油。
1. 包菜剥去干皱的外皮，改刀切菱形片，洗净、沥干水分。
2. 调滋汁：取一碗加入盐少许、白糖、醋、味精少许、酱油少许、清水、水豆粉搅匀成滋汁。
香港「鼎泰豐」 值得一試
酱酥桃仁
材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。
1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。
2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。
芝麻酱凉面
鸡丝凉面
最适合炎热夏季吃的川味凉面，四川凉面不是过水凉面，给点熟菜油拌匀，主要用扇子扇自然吹冷。吃了一般不会坏肚子，而且口味也比较独特，喜欢吃凉面的朋友可以一试。
材料：凉面、熟鸡丝、白糖、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、姜蒜米、青红椒粒、花椒油、香油、料酒、芝麻酱、辣鲜露。
做法：
1.鸡肉汆熟手撕成丝。
2.凉面煮熟捞出摊开熟菜油抹匀，吹冷。
3.将材料里的所有调料放一起搅匀，可配点黄瓜丝，合拌在一起即可食用。
