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菠菜的根部为红色，叶子为绿色，有红嘴绿鹦哥的称号。我们一般吃菠菜，都是把根部去掉，食用绿色叶子部分，其实菠菜的根部是可以吃的，菠菜根部营养丰富，还有食疗效果，我们在吃菠菜的时候，不妨把根部留下，享受美味的同时，更吸收营养。
降低血糖血脂
菠菜根部含有丰富的纤维素、维生素及一些矿物质，而且不含有脂肪，日常食用菠菜根能很好的控制和调节糖尿病。
缓解眼睛疲劳
菠菜根中含有丰富的胡萝卜素，能在人体转换成维生素A，经常食用能很好的缓解眼部疲劳。
菠菜的红根的营养物质要远高于叶子，富含多种维生素和纤维素等，我们吃菠菜的同时，可以留着根，留住更多营养。
