最近常看到评论感慨，“老刀你越来越少女心了！”
前些日子，我重温了自己第一次在日食记做的甜品，那个彩虹慕斯，现在回看是羞耻到恨不能删掉的程度。
但我也很高兴有这样一个载体，记录了我的变化和成长。做甜品，原来真的能让生活也变甜。
今天的这款荔枝冻蛋糕，颜值和口味能排上前列，而且非常易做。不用烤箱，不用裱花，是烘焙新手也能轻松触及的美丽。
它的实物其实更漂亮。果冻层淡粉，内馅莓红。顶层换成其他水果也行，但我还是最喜欢荔枝一颗颗白白胖胖的样子，煞是可爱。
口味是清爽的酸甜口，既保持了荔枝的鲜甜，还有莓果的微酸。果冻层仿佛剔透柔嫩的心，酸奶冻层凉凉滑滑，像舌尖弹在柔软的云朵上。
趁盛夏，好好享受这份入口即化的夏天吧。
荔枝冻蛋糕
1、60g消化饼干装入食品袋中敲碎，倒入6寸蛋糕模具中， 30g黄油隔水融化后倒入模具中拌匀并压实，放入冷藏1小时备用。
2、酸奶层第一层：200g奶油奶酪、100ml酸奶、40g细砂糖放入容器中，用刮刀将其混合，用电动打蛋器打至表面光滑，再隔水加热搅拌至光滑细腻；事先隔水融化后的20g吉利丁，倒入酸奶奶酪中拌匀，待其自然冷却，倒入铺了饼干底的模具中，进冰箱冷藏1小时备用。
3、果冻夹心层：准备一个4寸圆模具，用锡纸包住底部防漏，备用。100ml蔓越莓汁隔水加热，再加入事先隔水融化好的5g吉利丁，拌匀倒入准备好的4寸模具中，进冰箱冷冻至少1小时。
4、取出冻好的果冻层，脱模，放在冻好的酸奶奶酪层上，再进冰箱冷藏备用（大约20分钟）。
5、酸奶层第二层：200g奶油奶酪、200ml酸奶、50g细砂糖放入容器中，用刮刀将其混合，用电动打蛋器打至表面光滑，再隔水加热搅拌至光滑细腻；事先隔水融化后的20g吉利丁，倒入酸奶奶酪中拌匀，待其自然冷却，倒入铺了果冻层的模具中，进冰箱冷藏1小时备用。
6、果汁兑水（我用的是现成的蔓越莓果汁），总量200ml，加入事先隔水融化好的5g吉利丁拌匀。倒入冻好的蛋糕模具中，放入7颗去皮去核的荔枝肉和适量新鲜的莓果，进冰箱冷藏1小时。
7、取出脱模，可用热毛巾裹住模具外围，即可轻松脱膜，荔枝冻蛋糕完成。
今天的蛋糕
有没有戳中你夏日软糯的心？
常来常有
