#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
精品｜小白菜和猪油渣爆炒，碰撞出透亮的翠绿，吃一口清香满嘴。
这一期我们来了解一款中国居民餐桌上必不可少的美蔬，它就是和大白菜齐名的“小白菜”。它的食用价值极高，以柔嫩的青叶、菜梗供食用，可炒食、作汤、作配菜，亦可凉拌。
小白菜又叫杭白菜，土话叫白菜秧，其祖上是大白菜，这一点毫无疑。但比起大白菜来说味道更为清香，质地柔嫩，烹饪起来比大白菜方便许多。很多时候做菜师傅随手给滚烫的开水里丢两片小白菜叶子，翻上几下便可搭在香喷喷的饭上面，青绿诱人。很多时候食者也是第一筷子夹起小白菜，送入嘴中尝鲜，一道菜的好坏的第一口就寄托于它了，特别是螺蛳粉、酸辣粉、麻辣粉之类的带汤美食，总会见到小白菜的身影。
别看没有大白菜那么厚重，但小白菜中的维生素C含量特别高，属于白菜中的优良品种。本身是寒性食材可以降低体内火气，含有丰富的维生素类物质是美容养颜的必备营养。
另外，小白菜中含有大量的膳食纤维、食物粗纤维，这些物质是促进肠道蠕动的动力源，加上小白菜本身含水量极高，食用后能润滑肠道和促进胃肠蠕动，便于促进排便，起到减肥的效果。值得一说的是小白菜中含有一些可以滋养肠胃的维生素类物质，这样可以更好的保护肠胃健康。
小白菜单独成菜讲究透亮、入味，这就需要快炒，烹饪时间过久，小白菜失去翠绿变得寡淡无味，影响口味的同时色泽上也会大打折扣。今天我们快炒小白菜采用猪油渣来配菜，猪油渣有个特点是清香会迅速沁入小白菜之中去，同时小白菜也会变得格外透亮，口感浓郁丰富。
炒青菜大家要记住，不需要过多的调味，不然青菜会失去本身的清香。只需要盐巴调味，白糖提鲜便可，什么鸡精味精都靠边站，不然会很容易变成一盘鸡精煮青草，完全是鸡精汤的味道，那将是失败的烹饪过程。
夏日少不了的减肥菜，这样爆炒才清香，不用放鸡精。
猪油渣炒小白菜
食材：小白菜，猪油渣适量，盐适量，白糖少许。
一，小白菜摘洗干净，这个要多打理一下，每片仔细检查一下，要是天然蔬菜很可能藏着某种不知名的小宠物，清洗好后切段便可。
二、准备一点猪油渣，这个应该每个家庭都有，植物油和猪油应该是常备炒菜油，炸完猪油后猪油渣千万别丢了，那可是好东西，这不用上了，要是没有的话就来点猪油好了。
三、起锅入底油，先根据菜的量下入适量猪油渣，稍微煸炒一下。
接着下入小白菜，大火速炒均匀，然后调味放盐，继续翻炒几下后加少许白糖提鲜，炒匀后用你最华丽的动作出锅。
PS：动作华丽归华丽别弄地上，我第一次表演技术的时候就直接没装盘子里，场面相当尴尬。
【小贴士】
小白菜挑选技巧：
1、看叶片娇嫩过的小白菜，如果叶片变得墨绿说明已经长老了，这样炒出来口感显得有点柴。
2、虽说有小宠物的白菜天然无公害，但是看到有大量蚜虫的白菜最好别买，哪个太烦人，有时间会怀疑人生是不是到了巅峰。
3、有烂叶的不要，这种小菜一旦有边缘腐烂，那就很容易全部快速烂掉，有时间不注意早晨买的，下午一看全都驾鹤西去了，那将会变成另外一个不开心的故事。
一盘翠绿的小炒白菜，是夏日的该有的味道，无须华丽，好吃就很幸福。这就是小白菜的哲理，每家餐桌上常见的美味，你学会这道快炒菜了吗？
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