酸菜鱼怎么做阿？ 蒜爆鱼是煮还是蒸窍门

酸菜鱼怎么做阿？ 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1。烧酸菜鱼时怎样才能让鱼肉片更滑嫩，选酸菜时有什么窍门吗 烹饪技巧1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；可使鱼肉片更滑嫩2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；可使鱼肉片更滑嫩4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。酸菜鱼做法-“传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。用料主料鳙鱼1000克酸菜100克泡椒50克辅料蚝油 1茶匙干辣椒 15克花椒 15克大葱 2根老姜 1块大蒜 3瓣胡椒粉 1茶匙料酒 1茶匙酸菜鱼的做法1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好。酸菜鱼怎么煮？ 姜10g 豆腐泡 200g 青瓜 1条 红、青辣椒 各10g 首先到市场上购买烷鱼，我买的是一条，让老板，帮你切成煮酸菜鱼的块状。酸菜鱼的鱼都是切成鱼骨和鱼肉分开的，而且鱼肉也。蒜爆鱼的做法，很香很辣，如果不喜欢蒜的味道，或者吃不了辣的可以少放点蒜，也可以不放辣椒，做出来的也照样很好吃的酸菜鱼超好吃家庭版做法，喜欢吃鱼，更喜欢吃的兼容并蓄。淡水鱼平日里吃的不多，因为与海鱼比较而言，多少都带一些微微的土腥味儿。但加了酸菜和辣椒的吃法，却是能颠覆这。酸菜鱼的做法和步骤图，今天我做酸菜鱼用的是黑鱼，因为它的肉质紧致，切成薄鱼片不易散掉，且鱼肉的刺相对较少。下面来看看酸菜鱼的做法和详细步骤图。

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