天冷，推荐5道家常炖菜，暖和营养，好吃容易做，大人孩子都爱吃

2020-10-24新闻7

导语：天冷，推荐5道家常炖菜，暖和营养，好吃容易做，大人孩子都爱吃。推荐5道冷天必备炖菜，食材百搭，暖和营养，全家人都照顾得到

每一个季节里都有自己的特色菜，如果说夏天，凉拌菜是主角，那么在秋冬季节，炖菜则排在了当仁不让的首位，尤其是在天冷的时候，给家人备一锅热乎乎的炖菜，食材丰富百搭，味道质朴饱满，暖和又营养，全家人都能照顾得到，吃菜喝汤，好吃又容易做，何乐而不为呢？

今天悦悦给大家推荐5道冷天必备的家常炖菜，大人孩子都爱吃，至于这里用到的食材嘛，大家可以丰俭由人，想吃什么就放什么，在季节更替之时，再没有比全家人围坐在一起享受炖菜更温暖人心的事情了。接下来我们一起来看看它们分别是什么菜吧，当然如果您有更好的做法或是建议，请一定要来评论区留言分享哦。

1.【白菜粉皮焖板栗】

准备材料：白菜200克，粉皮150克，五花肉200克，板栗150克，红椒1个，生姜1块，蒜粒2个，香葱2根

【第一步】：首先把粉皮取出来泡入冷水里面，用冷水泡出来的粉皮口感才会劲道q弹，不管是焖还是煮都不会变糊变碎，大约需要浸泡20分钟左右，趁着这个时间我们把白菜洗干净，把白菜杆子和白菜叶子分开，白菜帮切成细条，白菜叶同样拦腰切几刀，五花肉取出来切成薄片，注意最好是连着皮的哦，不要把皮去掉了，另外这从冰箱里取一把板栗出来，自从家里备有十来斤的板栗，做菜非常的方便，想炖或是煮时候直接从冰箱里取出来就可以了，简单又快速。

【第二步】：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，达到热锅凉油的状态，再把五花肉放入锅中，慢慢的煸炒，把五花肉煸至两面金黄，这时锅里的油就会比较多了，用勺子给它舀一点出来，不然油太多的话做焖菜就会比较油腻了。

【第三步】：然后倒入葱姜蒜末和红椒炒出香味，再把白菜杆子倒入锅中翻拌一下，倒入适量清水，再把板栗放入锅中盖上盖子焖十分钟。

【第四步】：时间到了之后，把控干水分的粉皮和白菜叶倒入锅中，焖至粉皮变变软，白菜叶断生，然后就可以调味了，放食盐，生抽和蚝油再次拌匀撒上葱花就可以盛出来啦，当然我们在做这道菜的时候呢，也可以用砂锅来做，保温效果会更好，炖出来味道更鲜美，做好之后还可以直接端上桌。

2.【红萝卜香菇焖豆腐】

准备材料：红萝卜150克，香菇100克，油豆腐200克，生姜1块，蒜粒2个，香葱2根

【第一步】：在逛市场的时候，居然发现有新鲜的红萝卜卖了，这种红萝卜是从刚从地里挖出来的，它表面还粘满了泥土，根部还带有半截萝卜樱子，比平常洗得干干净净的红萝卜就要受欢迎得多，这种红萝卜闻起来气味清新，味道也会更甜润，价格是一样的，如果大家有遇到这种刚新上市的红萝卜的话，建议多买来尝一尝，红萝卜洗净直接切成小一点的滚刀块就可以了。

【第二步】：我们这道菜除了用到红萝卜以外，还有香菇，香菇是一种营养丰富的菌类食材，小孩子尤其要多食用香菇，香菇泡入冷水里面，放食盐搅拌一下，让香菇伞盖里面的脏东西自动掉出来，剪掉发黑的根部，再把它切成薄片，长方形的油豆腐片先给它拦腰切断切成正方形，然后再对角切成三角形，这样子焖煮会更入味，形状也好看。

【第三步】：炒锅洗净烧油，油热之后先把红萝卜放入锅中煸炒，因为红萝卜里面含有大量的脂溶性维生素，只有遇到热油之后，它的味道才会更甜润，营养物质也更容易被人体吸收，所以大家可以发现用油炒出来的红萝卜呢，比拌着吃，或是炖着吃味道更甜润，接下来放入葱姜蒜末，再把香菇倒入锅中倒入适量的清水，再把油豆腐放入锅里面，盖上盖子焖十分钟，让豆腐把把香菇的鲜味和萝卜的甜味吸收进去。

【第四步】：等到豆腐吸足汤汁，体积变大之后就可以调味了，放食盐，生抽，蚝油翻拌均匀，最后撒上少许葱花就可以盛出来了，这样子做出来的家常豆腐营养又美味。

3.【板栗香菇炖五花肉】

准备材料：五花肉250克，香菇150克，板栗300克，生姜1块，蒜粒2个，香葱2根

【第一步】：天变冷了之后，人就喜欢吃炖菜，即热乎又暖和，有汤又有菜，解馋又下饭，今天这道炖菜是用板栗来炖五花肉，另外还搭配到了香菇，我们首先把板栗取出来化冻，这个板栗是我以前保存在冰箱里面的，当初保存的时候呢就已经把壳剥掉了，现在煮菜的时候直接取出来就可以，如果大家没有提前把板栗剥好的话，那也可以用以下方法来给它剥壳，先把板栗底部切掉一部分，注意不要切到板栗仁了，切掉尾部的方法比在板栗的表面划十字花刀就可省事一些，锅里烧水，水开之后把板栗倒入锅中煮五分钟，然后取出来过凉控干水分，就可以轻松地剥壳了，用这种方法剥板栗壳丝毫不会有皮粘在板栗上面，即快速又方便。

【第二步】：接下来就是处理香菇了，香菇的生长环境相当的潮湿，清洗也是非常重要的一个事情，先给它泡入加有食盐的清水里面用手搅动一下，让香菇伞盖里面的脏物自动掉出来，然后剪掉根部冲洗干净再切成薄片，五花肉取出来化冻，给肉类化冻的小技巧分享在文章的最后哦，然后切成薄片放在一边备用。

【第三步】：炒锅洗净烧烫，然后再倒入少一点食用油，达到热锅凉油的状态，再把五花肉倒入锅中，慢慢地煸一煸，把里面的脂油煸出来，煸至金黄，这个时候锅里油比较多的话，那用勺子把它舀出来，不然的话煮出来的菜会过于油腻，先把五花肉煸一煸然后再煮菜，这样子做出来的炖菜才会香而不腻，接下来把香菇和五花肉转移到砂锅里面，放入葱姜蒜末，倒入没过食材的清水，先煮十分钟。

【第四步】：时间到了之后把板栗倒进来继续煮10分钟，接下来就是调味了，加入生抽，蚝油，老抽和少许的食盐翻拌均匀，然后开大火把锅里的汤汁收浓，撒上葱花之后就可以关火盛出来了。

4.【雪莲果粉皮炖五花肉】

准备材料：雪莲果400克，粉皮200克，五花肉200克，生姜，蒜粒，香葱适量

【第一步】：粉皮出来倒入大碗里，用清水浸泡半个小时左右，用冷水泡软的粉皮口感筋道，在煮的过程中还不会变糊，这是做粉皮好吃的一个小技巧，趁这个时间，把五花肉去皮之后切成小碎丁，当然也可以用瘦肉或是鸡胸肉来代替五花肉，然后把雪莲果的表皮洗干净削皮，先不用切块，因为雪莲果切块之后遇氧气很容易变黑，泡在冷水里面即可。

【第二步】：炒锅洗净烧烫，然后再倒入少许食用油，先把锅子润一下，热锅凉油再把五花肉倒进来煸一煸，炒一炒，把里面的脂油炒出来，煸至粒粒金黄分明之后，转移到砂锅里面，炒锅里剩下的油刚好可以用来炒青菜，这样子吃起来就不会觉得油腻了，接下来把葱姜蒜末倒入砂锅，再把雪莲果切成1厘米左右的小方块倒入砂锅里面，接下来倒入没过食材的清水，喜欢喝汤的朋友可以多倒一些，然后盖上盖子炖煮20分钟。

【第三步】：时间到了之后开盖，再把泡软后的粉皮控干水分，倒入砂锅里面，继续再煮5-8分钟，我们可以看到泡软之后的粉皮一入锅马上就变软了，颜色也变深了，这个时候就可以调味了，放盐，蚝油，胡椒粉，翻拌均匀后撒入葱花，即可关火装盘了，如果不介意的话，那就边砂锅一起端上桌吧。这样做出来的一大锅雪莲果炖粉皮，热气腾腾香味浓郁，特别适合天凉的时候吃。