蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
蛋白质的作用
01.蛋白质是人体建筑材料
蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
蛋白质特点：
①分布广：所有器官、组织都含有蛋白质。细胞的各个部分都含有蛋白质。
②含量高：蛋白质是细胞内最丰富的的有机分子，占人体体重的45%。某些组织含量更高。例如脾、肺及横纹肌等，高到80%。
02.蛋白质是营养素的运输船队
人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质亦可作为热量的来源。另外，在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白亦可氧化产生热能，供给人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和储存都与蛋白质有密切的关系。
03.蛋白质是酶类、免疫球蛋白等的主要构成物质
酶类、免疫球蛋白、激素对人体非常重要。我们最常听见的是就是要有好的免疫力才能够抵抗各种疾病，但是这个免疫力到底是什么？免疫力和免疫球蛋白，各种各样的免疫系统的功能有关。
04.蛋白质参与细胞修复再生，促进疾病康复
生命是细胞利用营养素的新陈代谢。只要有生命存在，人体就离不开营养，细胞是构成人体的最小单元，细胞的健康也决定了全身的健康。细胞经常会受到各种损伤，比如自由基的损伤等，如果细胞长期处于损伤状态，那就是一个变异细胞。但如果变异细胞长期存在，就会引发一些疾病。当身体出现变异细胞之后，免疫细胞功能很好，可以把它清除掉，再比如说，体内的蛋白质含量很好，可以把它修复上。所以说蛋白质可以参与我们的细胞修复和再生，促进疾病的康复。
05.为人体提供能量
为人体提供能量。大家不要小看能量，有的人会越来越怕冷，有的人还会说好像身体状况没有原来那么好，或者说好像过去吃的挺多，能消耗掉，但是现在没吃太多都会不舒服，消化不掉，各种指标升高，这说明我们的能量代谢开始出现问题了。生命离不开能量，蛋白质和碳水化合物、脂肪是维持我们人体功能的三大能源物质之一，非常重要。
蛋白质摄入不足的危害
第一，容易导致贫血。多数人认为只有缺铁才会造成贫血，其实这是一种常见的原因。红细胞最主要的是血红蛋白，而血红蛋白的制造和生成需要蛋白质，因此缺少蛋白质会贫血。
第二，导致免疫功能下降，抗体的成分主要是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸构成，有8种氨基酸人体无法产生，必须由外界摄入。长期蛋白质摄入不足就会导致氨基酸摄入不足，从而导致抗体分泌不足，进而导致免疫力下降。
第三，例如疲劳细胞膜组织结构在蛋白质缺乏的时候会发生改变，像Na、Ka、ATP发生问题，都会使得细胞内Ka的水平会下降，Na水平反而会上升。肝糖原和肌糖原的耗竭，这些就会使患者感到极度的疲劳，还有能像心、肝、肾、脑等组织器官的功能下降，各种器官还会出现萎缩，重量会减轻，功能会下降，情况严重时会导致病人，意识模糊，认知能力下降，甚至出现休克的现象。
