霜降到了，这肉必吃，养胃易消化还能抗衰老，爱美的人可要多吃！
三菜一汤｜鸭皮卷包裹甜蜜苹滋味，腌笃鲜浓郁滑顺香酥鸭骨上瘾！肥美鸭肉很适合秋季进补，俗话说「秋高鸭肥」正是如此，全身是宝的鸭子，鸭肉、鸭骨都可入菜，透过主厨巧手烹调，变化出多道美食珍馐，加上高营养价值特性，含丰富维生素及蛋白质，在季节交替之际，大啖鸭肉全餐为身体补充满满活力。
今天的食谱小编发挥创意，为传统鸭肉注入新灵魂，打造全新「鲜苹鸭肉卷」，简单料理有着大学问，想做出完美手工蛋皮极具挑战，小编为您分享小诀窍：「煎制蛋皮常会烧焦，记得下油热锅后，先以吸油纸去除多余油，铺上蛋液后转小火，能确保鸡蛋外观完美。」裹入麻糬皮、苹果片后卷起，外层盖上酥脆鸭皮，褐色鸭皮充满脆度，与蜜苹果特有甜味相得益彰，口感层次丰。
鲜苹鸭肉卷
材料：
蜜苹果1颗、麻糬皮2张、蛋皮一张、少许绿芥末酱、鸭肉皮。
做法：
1.苹果去皮切成约1公分备用。
2.将麻糬皮、蛋皮切成能包覆苹果大小，一层蛋皮、贴麻糬皮后包覆新鲜苹果成卷筒。
3.外层再贴盖上鸭肉皮即完成。
TIPS：
1.用手指轻弹苹果表面，发出清脆声音的，就代表水分饱满。
2.蛋液倒入时要注意火候开关的时间点，煎薄蛋皮，记得蛋液一次不要下太多
近期天气变化大，体虚的人很需要好好补下，来碗「腌笃鸭汤」超暖胃。现煮鸭汤冒着腾腾热气，甫上桌现场香气四溢，让人口水直流，大啖美味鸭肉后，剩余鸭肉骨头也不浪费，先以热水汆烫去除杂质，再放入大骨浓汤炖煮萃取精华，搭配鲜美绿竹笋、扁尖笋、家乡肉、百页豆腐等，最后以蒜苗丝妆点，乳白色汤头浓郁滑顺，鸭肉扎实有嚼劲，尾韵带有些微香气很迷人。
腌笃鸭汤
材料：
鸭肉骨头、百页10g、 绿竹笋30g、大骨浓汤、扁尖笋5g、家乡肉10g、蒜苗丝少许
做法：
1.先汆烫鸭肉骨头去除血水与杂质
2.大骨浓汤小火熬炼2-3小时而成，再加入鸭肉骨头熬煮。
3.剥去绿竹笋外皮、刮掉老皮、切成块状，放入热水烫煮5分钟去除苦涩味。
4.加入扁尖笋、家乡肉煮半小时，放入鸭肉骨头及百叶煮3~5分钟，待百叶软化可起锅
5.最后加入蒜苗丝即完成。
TIPS：
1.浓汤速成做法：可先将鸡骨头油煎后再加入高汤即呈乳白色。
2.扁尖笋价格比较高亦也可使用酸菜心取代建议酌量使用；百叶可使用板豆腐替代。
3.绿竹笋为季节才有亦可使用麻笋取代。
4.食材内建议要有扁尖笋才能带出汤的甘甜。
肉肉控最爱鸭肉部位，搭配银芽快炒滋味一绝。「银芽鸭丝」将鸭丝过油带出香气，加入红黄椒、银芽大火快炒提味，最后撒上胡椒粉点缀，爽脆银芽与美味鸭肉完美结合，带给味蕾新层次体验。
银芽鸭丝
材料：
韭黄150g、鸭肉丝250g、银芽100g、红黄椒各60g、葱段30g、蒜末30g、香油适量、胡椒粉少许、辣椒少许
调料：
米酒、糖、蚝油、酱油各少许
做法：
1.将韭黄、青红椒洗净、葱段切丝备用。
2.鸭肉取下鸭胸部分及鸭腿骨两侧鸭肉。
3.热锅倒入沙拉油，将鸭丝炒过油增加香气，大火炒香蒜碎、 葱及辣椒
4.关小火，倒入鸭肉丝、银芽、青红椒，炒匀并加入少许水。少许胡椒粉调味后起锅。
TIPS：
1.健康的绿豆芽应该呈现淡淡的银白色，如果上面有伤，或发黄或透明，可能被压到或已经不新鲜，最好不要买。
2.摘除豆芽头尾看起来更美观
结束繁忙工作，回家畅饮啤酒抒发压力，这道「椒盐鸭骨」是个好选择，先将鸭肉骨头2次煸炒，藉由高温锁住肉质鲜度，外酥内嫩让人吮指回味，「『椒盐鸭骨』好吃秘诀在于2次酥炸，首次油炸定型，2次『抢酥』步骤逼出多余油脂，能让表皮更酥脆，达到外酥内嫩口感。」搭配红葱头末、姜末、辣椒末及胡椒粉拌炒，简单却美味。
椒盐鸭骨
材料：
鸭肉骨头约450g、红葱头末少许、姜末少许、辣椒末少许、椒盐粉少许。
做法：
1.将鸭骨切成约1~2公分大小块状。
2.热油锅高油温炸，放入鸭肉骨头进行首次煸炒后取出。
3.再将鸭骨放入油锅煸炒第2次，能让鸭肉保持外酥内嫩。
4.加入红葱头末、姜末、辣椒末炒至鸭骨出现焦香味
5.起锅前洒上椒盐粉，转大火快炒即完成。
TIPS：
1.切取鸭骨时，以左手按压，右手握住刀柄后将刀背摊平，以刀背敲击。
2.注意火侯，若油温不够肉质会偏干材。
3.调味粉一定最后放才能增添香气。
