中国号称礼仪之邦，更是酒文化之乡。
杯觥交错中，酒作为感情媒介，润滑了人际关系，促成了几多美事。但是也与一些癌症有密切关系。
最新研究表明：喝酒脸红的人，更容易得上食管癌。
首先，让我们来看看酒精的代谢途径：
肝脏是人体最大的消化腺，几乎人体所有的代谢活动都需要酶的参与，酒精代谢也不例外。当觥筹交错间把酒咽下肚时，酒精(乙醇)在胃被吸收，进入血液并在肝脏代谢。首先在肝细胞经乙醇脱氢酶(ADH)催化转化为乙醛，进而在乙醛脱氢酶2(ALDH2)的帮助下转化为乙酸。乙酸是体内较常见的代谢产物，能够正常代谢，并最终转换成水和二氧化碳。
这过程中肝脏有2种酶发挥作用：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶2(ALDH2)。
西方人种中乙醛脱氢酶2普遍存在，而东亚人种中很多人体内存在这种酶的缺陷。
约1/3中国人有不能生成有活性的乙醛脱氢酶2的基因。对其而言，喝酒后乙醇吸收被代谢为乙醛，由于酶的缺乏不能及时代谢为无毒性的乙酸，导致乙醛过量堆积。乙醛能够扩张毛细血管，使人“刷得一下脸就红了”。
当然，除脸红外，基因缺陷者饮酒后还会出现恶心、心跳过速等反应。这就是为什么不少亚洲人喝酒之后立刻满脸通红甚至全身通红的原因。
关键的乙醛脱氢酶2：
此种酶实际上有3种基因型：乙醛脱氢酶2正常纯合子，乙醛脱氢酶2缺陷纯合子，乙醛脱氢酶2缺陷杂合子。其中缺陷纯合子者完全不具有正常功能的乙醛脱氢酶2，而缺陷杂合子者拥有少量正常的酶，但远少于正常纯合子，故后两者在喝酒后会很快脸红。
食道癌尤其致命，全球五年生存率从12%到31%不等。我们估计至少有5.4亿人患有与酒精相关的食管癌风险增加。
ALDH2在酒精代谢中起着重要作用。酒精消耗后首先代谢为乙醛，乙醛是一种类似甲醛的化学物质，会造成DNA损伤，还有其他促癌作用。
东亚人有两种主要的ALDH2基因变体——一种产生具有正常活性的酶，另一种产生无活性的酶。当患有非活性变体的人饮酒时，乙醛会在体内积累，导致面部潮红、恶心和心跳加快。
对于有两种非活性变体的人来说，这些症状非常严重，以至于他们可以喝很少的酒。
然而，只有一个非活性变体拷贝的个体可以耐受乙醛的不良影响，这使他们面临与酒精相关的食管癌的风险。
因此，酒精虽然不直接致癌，但它在体内的第一个代谢产物——乙醛，却被划分为一级致癌物，已经有研究表明，它对人类有致癌性，在动物实验中甚至用乙醛来做癌症模型的诱变剂。
简而言之，由于患者体内乙醛的积累，这种毒素可能与酒精相关食道癌的形成有关。
这是因为对于喝酒脸红的人而言，酒精所导致的乙醛蓄积显著增加DNA受损，进而导致患癌危险升高。
在通常情况下，唾液中是几乎检测不到乙醛的存在。但是，喝酒后乙醛含量会明显增加，至少可以持续四个小时。对于喝酒脸红的人，喝酒后唾液中乙醛的浓度比正常人高两到三倍。这些乙醛不能进一步转化，只能在口腔中逐渐累积，然后进入后续的消化道消化。乙醛会稳定的附着在DNA分子上，导致细胞癌变或突变，最终诱发食管癌。
导致食管癌发生的饮食习惯有哪些?
1、常吃太烫的食物
人的食道十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的温度，超越这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。日常生活中，不要吃过烫食物，温度都尽量控制在65℃以下。刚出锅的菜晾一晾再吃，捞出的火锅菜放在盘里晾一会儿，刚沏好的茶不要贪图品茗的快感。
2、过多食用腌肉
腌肉中含有的亚硝酸盐很多，过多的食用会对身体造成很大的伤害，继而食管癌出现的几率就会被提高。像腌鸭、腌排骨等腌制肉类，因为有的人就喜欢这种味道，就会吃的过多。
3、饮食过于辛辣
有部分人喜欢吃辣的饮食，而长时间的摄入辣椒过多的食物，是容易造成肠胃严重不适的，简单的表现就是腹泻腹痛，时间久了就可能衍生成食管癌。辛辣饮食可以偶尔吃，还是得以清淡饮食为主。
4、经常抽烟喝酒
抽烟喝酒是会给人的身体带来很大的危害的，因为酒精有刺激性，长期大量的饮酒会严重的刺激肠胃，进而引发食管癌。抽烟是大家都常说的不好的习惯，因为烟中含有的有害物质较多，而且有的时候高温会使得食管受伤，再加上有害的化学物质，就大大的提高了食管癌出现的几率。
食管癌与饮食不健康是息息相关的，我们在日常生活中一定要注意饮食习惯的问题，不吃那些不健康的食物，养成好的生活习惯，对于烟酒都是要尽量远离的，最大可能的减少食管癌发生的几率。
