十月份正是吃大闸蟹的好时候，此时的大闸蟹肉质肥厚蟹黄鲜美，更是引得喜爱螃蟹之人爱不释手，因此大闸蟹的价格也一度被人们追捧得很高。
我在市场上买了几只螃蟹回家打算给家人和自己改善一下伙食。
煮大闸蟹，是冷水下锅还是热水下锅，饭店厨师：做错了蟹腿掉光光。屏幕前的各位要是煮过螃蟹的应该都知道，煮好之后的螃蟹很容易会发现掉腿的情况。但其实关键就在于煮大闸蟹的时候是冷水下锅还是热水下锅，而老到的饭店厨师都知道将大闸蟹冷水下锅可以防止螃蟹在锅内挣扎，因此也就可以有效减少掉蟹腿的情况。
下面话不多说，我们就用实际操作来给大家演示一遍大闸蟹的制作过程吧。
【所需食材】：
大闸蟹、生姜、食盐
【制作方法】：
根据自己和家人的需要提前在市场上购买适量的大闸蟹，大家在挑选大闸蟹的时候注意选择那些蟹壳饱满浑厚，而且肢体完整活力充足的大闸蟹进行购买，这样的大闸蟹更为新鲜且存活的时间也能更久。
在市场上根据自己的需要挑选好适量的大闸蟹之后，回到家我们将买好的大闸蟹放到清水中仔细刷洗干净。尤其是蟹钳和蟹壳的部位要反复多刷洗几遍为宜。
随后我们将准备好的生姜用清水冲洗干净后，切成姜片。这次的姜片作用主要是用于取出大闸蟹中的腥味，等会我们就会用到切好的姜片。
取出家中常用的炒锅，将锅面擦洗干净后往锅里倒入适量的饮用水。随后就把我们切好的姜片放到锅内。
很多人在煮大闸蟹的时候都喜欢放到热水中煮，但其实用热水煮会让锅内的大闸蟹反复挣扎，所以也就容易造成掉蟹腿的情况。正确的做法是将准备好的大闸蟹放到锅内冷水开火熬煮，这样煮出来的大闸蟹四肢完整，不会掉腿。
盖上锅盖持续的熬煮，直至将锅内的水煮开后，根据自己和家人口味的喜好往锅里加入适量的食盐即可。
直至将锅内的大闸蟹煮得完全变色熟透之后，就可以准备关火出锅了。
将我们煮好的大闸蟹从锅内沥干多余的水分后捞出，盛放到提前准备好的盘子里，可以看到煮好的大闸蟹明显没有出现掉腿的情况。
看完了这次的煮大闸蟹不掉腿的小技巧，屏幕前的各位是不是也想自己动手在家试试了呢，相信试过之后一定会给你带来惊喜哦。
【温馨提示】：
大家在煮大闸蟹的时候要是出现蟹黄流出的情况，记得将大闸蟹倒着放进锅内熬煮，这样可以有效避免蟹黄流出。
