原标题：买到带“感叹号”的草菇,要怎么吃?
买到带“感叹号”的草菇,要怎么吃?
逛传统市场是个人兴趣爱好,它是一个充满人情味的地方,每天都有不同故事上演。
新鲜菌菇大都现买现料理,尤其是娇气的草菇,不够新鲜或是淋到雨,它就很快化成水,还会发酸。有遇到它,总会买一些。
摊主把草菇随意码放,不像其他品种摆的光鲜。左看右看,这些草菇是小了一点,鲜度还行,一问之下,摊主说这一堆全买去,算你“感叹号”价格就好,买这么久的菌菇,怎么没听说“感叹号”价格呢?原来摊主这批草菇大多数被店家买走,就剩小颗的,因为咱们跟摊主熟悉,所以忍痛割爱啦!
脆口的西芹顺手撩了一把,就为了搭配草菇。二种不一样的脆,吃来更有层次感,没有异常违和,物超所值。
草菇炒西芹
〈材料购买〉
新鲜草菇、西芹、蒜、红椒
〈具体做法〉
个人偏爱小颗的草菇,一整颗圆滚滚像黑珍珠似。新鲜草菇买回来后,要先切去菇脚部分,这是它的生长点,带有较多泥沙,也不可口。
切去菇脚后,个个有精神多了,用水清理一下菇伞。
所有菇类中,草菇属于比较需要照顾的一分子,水中加盐,把草菇入锅焯水1~2分钟。
杀青后,立刻捞出草菇。依旧要泡在水里。
西芹要吃的精致,就要把外皮刨去,还要从中间折断。你看看这就是会塞牙的因素,撕掉它,就会更脆口。
刀与西芹成45度角,直刀切片,厚度大约0.5公分。切好的西芹,一定要泡在水里,才能保持脆。
西芹一样要入锅焯水。食材事先焯水,是为了有利后面快炒的熟程度,也是拉近二种或三种同一道菜品,不同食材的加热时间,免得因为它们的热程度不同,造成部分半生不熟。
还有一个因素是为了颜值,就拿草菇来说,焯水可去掉菇不好的腥味与渗透出来的浑浊,之后再与西芹烹调,才能美美哒,这手法也是大厨经常用的。
两种食材各自做好前面工序后,就轮到最后快炒步骤,担心调味来不及,还可以把盐与鸡精、水淀粉调匀备用。
锅中下油爆香蒜末与红椒,放入西芹翻炒,最后加入草菇及调味,1~2分钟就可以快速上桌。
这道菜的水淀粉不要过浓,以玻璃芡为宜,清爽看来才舒服。
ps:
小颗的草菇水分较不易流失,因为不用切开,整个在快炒过程中,还偷偷吸收汤汁,所以咬开它,小心会喷你唷。切开的大草菇,就少了这个甜与惊喜。
草菇不适合直接生炒,菌子味道过于浓厚。一时吃不完,可以泡在水中放冰箱保存,1~2天内吃掉它,最好料理前,再用热水焯一下更安全。
如果你是爱好多纤维者,西芹也可以不削外皮,口感会相对粗些。
