炒菜的姜去皮还是不去皮？老厨师：这得看自身体质了，不能瞎吃！
人生五味杂陈，全由酸甜苦辣所诉说。美食千种万种，离不开葱姜蒜的陪伴。的确，这世间的美食美味，除开高超技艺的烹饪，最重要的就是食材与食材之间的碰撞了。而这各种美味的食材之间，有那么几许味道，常年活跃在各个菜品之间。它们就是——葱姜蒜。大部分的菜品，都需要葱姜蒜的味道去调味，那么这些调料只简单的放进锅里吗？就以生姜为例，炒菜放的生姜到底要不要去皮？这个是个问题。姜，去皮吃还是带皮吃？老厨师：这个可要注意，不然对身体不好！
生姜辛辣，营养也是十分的丰富。吃姜对身体好处也是不少的。姜中的姜辣素对我们的口腔粘膜和胃粘膜都有刺激作用，所以口嚼生姜可以促进消化液的分泌，增强食欲，但是口嚼生姜对导致血压上生，高血压的患者不要尝试。姜对血管运动中枢和呼吸都有一定的兴奋作用，可以有效的促进血液的循环。姜还可以抑制肿瘤，抗衰老，老年人常吃还可以祛除老年斑呢。在日常生活中，姜的作用主要用于食物的去腥当中。
那么我们在做饭时，姜应该怎么用呢？用姜的时候到底去皮还是不去皮呢？这姜的皮绝对不是可有可无的东西，它本身就是一味中药。它的好处可是不少，只要用对了，可以让我们的身体更好，但是用错了可能会加重我们身体的一些问题。那么到底该如何使用呢？
如果你的脾胃虚寒，身体受了风寒，有些感冒的话，这个时候用姜的时候一定要记住，要选用去皮的生姜，这样的生姜可以有效的平衡我们身体里的寒性。
如果你的是体热，身体有浮肿，还有一些便秘的问题，这时在用姜的时候一定要留皮使用。这样可以保持生姜的药性平衡，清热去火。对于体热有很好的改善，对于由体热引起的问题也有不错的效果。
市场上的姜那么多，我们在挑选的时候应该注意哪些呢？正常的生姜有辛辣味，还要有一股淡淡的香味，如果姜味不浓郁或者有其他爱的异味，这样的生姜还是不要选购。买到生姜食用的时候，可以用碱水浸泡半小时后再使用，可以有效的去除一些农药的残留。
总结一句话，留姜皮则凉，去姜皮则热。你知道了吗？
