豆腐，是凝固豆奶之后，压制得到的凝乳而变成的柔软白色块状食品。
豆腐的起源已经无从考据，发展到今天，已经成为千家万户的家常菜肴。其烹饪的方式方法也花样百出，有卤豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、水煮豆腐、豆腐干等等家常做法。更是可以作为佐料加入其他菜肴之中，可以说是百菜之王。
虽然起源无从考据，但据传公元164年，汉文帝封弟弟刘安为淮南王。而刘安此人，不喜政事，偏喜欢炼制丹药。于是在府上召集了一批道士，整日醉心炼丹大事。
有一次，一位道士不慎将炼丹用的卤碱倒入了豆浆之中，开始还不以为意，等再去看时，豆浆竟凝结成块了！这个道士认为豆浆腐败了，欲将其倒掉。被刘安看见了，制止了该道士。这时，其他道士取下一点块状物，闻了闻，无甚异味，便尝了尝，更是感觉嫩滑可口，等了一段时间之后身体也无不适，于是刘安便将此物取名豆腐。
1960年，东汉墓出土的一幅石壁画为这个传说给出了有力的佐证，然而汉朝豆腐始终处于初级阶段，缺乏了现在豆腐的硬度和香味，所以一直没有流行起来。
直到宋朝，豆腐才开始真正家喻户晓。
南宋诗人陆游书中有记载，苏轼最喜欢吃蜜饯豆腐面筋。吴自牧的《梦粱录》也有记载在京城临安的酒铺中也有卖豆腐和煎豆腐的。可见豆腐的受欢迎程度。
而也是在宋朝，豆腐才传入朝鲜半岛，直到19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。
到了现在，我国的豆腐也有南北之分。南方以石膏点豆腐，水含量非常多，出来的豆腐会非常嫩滑；而北方以卤水点豆腐，水含量虽然不如石膏点的，但是在口感上很有劲道，味道也更加浓郁。
您更喜欢哪种豆腐呢？欢迎评论区告诉咱！
