清晨的第一缕阳光照进屋子，醒来时似乎又少了点什么，走进厨房，拿一些绿色的蔬菜放入榨汁机，一杯"绿色心情"下肚，仿佛整个人都健康了。
绿色新鲜蔬菜汁，满满的健康浓缩在杯中，以至于很多人认为蔬菜汁的健康程度还优于蔬菜本身，以为纯天然蔬菜榨汁不会破坏蔬菜的营养成分。这就抛出一个疑问，蔬菜汁能不能代替常规煮熟后的蔬菜？对身体健康是好是坏？
草酸保护植物，却伤害人类
草酸，这个从名字上看就不像好东西，确实这样，草酸保护植物，却危害人类，对人体是有害的，而且是多方面的。
植物也会分泌毒素，这在很多人看来不理解，那既然植物会分泌毒素，为什么我们每天都需要吃蔬菜？
换个方式说你可能就理解了，植物分泌毒素跟我们人类在面对危险时拿武器自卫一样，也是出于保护自己免受真菌和昆虫的侵害，还可以让那些吃它的动物敬而远之。
植物分泌的毒素有很多种，草酸只是我们比较熟悉的一种。在煮熟的情况下，可以去除大部分的毒素，但如果长期生吃这些高草酸的植物，会面临很多风险，蔬菜汁同理。
草酸对人体的危害是多方面的，而且是隐匿复杂的。表现为人体酸碱度失去平衡，生成的草酸钙草酸锌，人体不容易排出等。
还有一个可能会颠覆你的认知，草酸还会夺走人体内的其他营养物质，草酸进入人体后会和钙铁镁锌等其他矿物质结合在一起，导致矿物质缺乏。
蔬菜汁和蔬菜对比营养如何？安全性如何？
膳食纤维损失，不管是榨汁机制作的蔬菜汁还是超市里卖的蔬菜汁，部分膳食纤维会随着蔬菜残渣的滤除而消失。榨成汁的蔬菜也同样会损失维生素C，而多酚等功能性成分含量反而提高。营养方面有得有失，蔬菜汁如果除去损失膳食纤维，营养方面和常规煮熟的蔬菜没有太大区别。
植物中的对人体有害成分主要是草酸、单宁、植物凝集素等，煮熟后可以去除大部分，所以我们吃煮熟的蔬菜不会有什么问题。但是直接榨成汁就会让这些有毒成分溶于汁液中，对人体有害。常见的是连续大量饮用富含草酸的蔬菜汁可以引起肾结石，而且草酸还会影响钙铁镁锌等矿物质的吸收。
如果自己在家榨汁还有农药重金属残留、微生物污染等风险，超标的农药残留和一些致病菌等都是无法通过清洗完全去除的。
DrX说：蔬菜汁看起来确实既环保又绿色健康，但是不能完全替代蔬菜，而且喝蔬菜汁的风险也比吃煮熟后的蔬菜要大，不建议长期大量的喝，偶尔喝喝还是无妨的。
