食用油是生活必需品，要想做出美味菜肴，油的贡献很大，而对于超市里琳琅满目的食用油，三高人群又应该如何选择呢？
首先按照食用油种类划分，主要为动物油、植物油，在过去十分常见的是动物油，还有人会提炼牛油、羊油，口感俱佳。哪怕是清淡的绿叶菜，在动物油使用下，也会变得格外诱人。植物油品种更多，包括花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等。
针对这两种油，尤其不建议慢性疾病人群选择动物油。对于之前网传的“吃猪油胜于十副药”、“吃猪油能预防心血管疾病”、“吃猪油滋养五脏”等等，都没有证据可以证实。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：猪油等动物油中含有较多饱和脂肪酸，虽然可以给机体提供能量，但无其他作用，既不能预防疾病，也不能抵抗肿瘤达到抗癌效果。
大量研究结果表明，长期摄入猪油，对三高人群来说还极易加重病情，甚至会使血管弹性变差，增加血管堵塞，诱发动脉冠状硬化等危险。所以，建议三高人群尽量远离动物油，根据健康标准吃植物油，《中国居民膳食指南》推荐成年人，每天吃食用油量在25~30g。
另外，高血压人群还需注意用油的几个误区：
食用油不会坏？
错，不管是大家庭还是小家庭都喜欢购买大桶油，简单方便性价比高，但却有健康隐患。特别是喜欢把食用油放在厨房台面上不予理睬的人，食用油在大量接触阳光后，一旦遇到封口不严，或新油、旧油混合在一起，通过氧气油的质变，极易发生氧化反应。
从它的特点来看，通常是放置时间越长，食用油越容易出现变质。反而适合大家的做法是，购买小桶油，以及家里常备一个油壶。放在避光处随买随用，不仅能保证品质，还不用担心致癌等问题。
日常烹饪只用一种油？
错，虽然不建议大家用动物油，但也不要长期用一种油，这是因为不同烹饪方式所适合的油不一样，如炒菜，用花生油、玉米油、葵花籽油，饱和脂肪酸低不饱和脂肪酸高。
而香油、橄榄油、胚芽油，因含有大量不饱和脂肪酸，为避免在高温烹饪下被氧化，产生化学成分，更适合凉拌。
