大家有没有觉着，鸡身上的鸡翅和鸡腿都很好吃，而鸡胸肉吃起来就有点柴柴的感觉了，那这是为什么呢，其实是因为鸡翅和鸡腿都是鸡身上的活肉，也就是经常活动的地方，肉质紧实，再加上这两个地方都被外皮紧包，而外皮中富含油脂，所以鸡翅和鸡腿吃起来也就又嫩又香了。大概是鸡翅膀每日扑棱的最欢实，使得那么一点点鸡翅根小而精，味道鲜嫩，而且物以稀为贵，价格也就不那么亲民了。
好久都没吃干锅鸡翅了，那就来安排一个吧，选取了八个鸡翅根。
先来处理一下鸡翅，凉水锅下入鸡翅，倒入料酒少许，等水开后就可以捞出鸡翅了。鸡肉肉质娇嫩，尽量不要水开后焯水，那样肉质易散，影响口感。焯好水的鸡肉两面划两刀，放入容器内，放胡椒粉适量，盐少许，姜蓉适量，蒜蓉少许，大葱拍散切断，生抽少许，然后抓拌均匀，腌制20分钟。
趁着腌鸡翅的时间来准备配菜，土豆一个，香芹菜杆几根，洋葱半个，豆瓣酱两勺，辣椒段少许，姜蓉适量，蒜蓉适量。土豆去皮后切片备用，芹菜切断备用，洋葱切片备用。
腌制时间到后，取平底锅倒油，油可以稍微多那么一丢丢，小火慢煎鸡翅，煎至两面金黄，这一步是个慢工出细活的步骤，不要心急，煎好了，后面的干锅口感会更好。
鸡翅煎好以后，把土豆片开水锅里稍微焯下水，平底锅油稍多一点油再把土豆片煎一下，煎至两面金黄备用。
准备工作全部完成后，起锅烧油，油温升高后倒入葱姜蒜花椒辣椒爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入芹菜段爆炒一下，然后下入鸡翅和洋葱翻炒，再把土豆片下入锅内，加入生抽，糖，一点点盐调味，翻炒均匀即可。装盘的时候，先把鸡翅盛盘后，再把配菜另找适合的容器盛出，最后把鸡翅按照自己喜欢的方式摆在配菜上面，撒上芝麻全部完成，好看好吃的干锅鸡翅完成。
撕开一个鸡翅尝尝，香辣可口，着实好吃，干锅鸡翅里必不可少的配菜其实不是土豆，而是洋葱，洋葱放进去看是为了去腥实则给这道菜增鲜不少。喜欢的就试着做做吧，很简单的一道下饭菜，不要老去饭店买着吃了。
我是“有故事的美食”，下期再见。
