无油无水的淡奶油戚风,成品出来绵密松软,非常像轻乳酪的口感,但比轻乳酪的热量少太多了,是一个消耗淡奶油的好方法,此外为了减少这个戚风的热量,我们选用了现在非常流行的0卡罗汉果糖,使得这个蛋糕彻底变成了好吃不怕胖的健康甜点,讲真,家里有糖尿病病人是非常适合这个蛋糕的。而且这个蛋糕材料真的比较简单,只有四样,鸡蛋,低粉,淡奶油和罗汉果糖。心动的话赶紧来试试吧~
淡 奶 油 戚 风 蛋 糕
材 料
配方中的舒可曼品牌仅为我们自用,大家随意
分量:6寸
淡奶油 180g
鸡蛋 3个
舒可曼低筋面粉 70g
舒可曼罗汉果糖30g
做 法
①将低筋面粉倒入干净的盆中,加入淡奶油,搅拌均匀至无干粉的状态。
②鸡蛋分离,蛋黄直接加入面粉糊中,翻拌均匀。
③过筛,成为顺滑的蛋黄糊。
④蛋清中加入少许柠檬汁,开始打发蛋清,加入1/3罗汉果糖先中低速打发至鱼眼大泡,加入1/3罗汉果糖打发至细腻小泡,最后再加入1/3罗汉果糖,转高速打发,打发至小弯钩状态就可以。
⑤取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,然后全部倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
⑥采用水浴法烘烤,烤箱提前预热后,将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,震出大气泡,活底模具底部包好锡纸,烤盘中放入热水,将蛋糕放入烤箱,上下火140度烘烤30分钟后,将再转上火140度/下火160度烘烤40分钟。
⑦出炉震盘,震出热气,放凉,脱模。
既没有芝士蛋糕的腻,又比戚风香,滑嫩,轻软,入口即溶。tips
Q:戚风不倒扣可以吗?
A:可以倒扣,也可以不到口,影响不是特别大。
Q:添加了罗汉果糖,蛋糕口味会不会有代糖的回甘的怪味?
A:完全不会,罗汉果糖做饼干一类的会有味道,但是做蛋糕和白砂糖做的完全没有区别,请放心用吧。
Q:会烤裂怎么办?
A:毕竟是戚风嘛,没关系,用水浴法就是减少开裂,让口感更嫩,但轻微开裂也属于正常,只要组织没问题。
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