今天学了一手，这样炒的肉丝特别滑嫩，简单实用，比饭店还好吃
青椒肉丝属于川菜中的一种，以青椒为主的目的去湿提火的一道菜。中国的南部、西南部降雨量较大，所以该区域的人们总会加一味食材辣椒经常放入菜肴中，而青椒炒肉丝是其中最普通的一道祛湿提火的家常菜。
那么我们知道怎么做，怎么做的好吃，小编就不会再多说。但是你们想吃到原生态的青椒炒肉丝吗？就是哪一种不用加嫩肉粉、生粉的情况下，还把肉质炒的十分鲜嫩可口。集美们学起来，尝一尝原生态的川菜：青椒炒肉丝。
青椒炒肉丝
【食材】青椒150g，猪肉500g，食用油、耗油、生抽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣适量，姜20g，蒜1瓣，鸡蛋1颗。
【步骤】1.青椒洗净去蒂去核，改刀切丝，装盘备用；
2.猪肉洗净，改刀切丝，盛碗放入蛋清、郫县豆瓣酱1勺，耗油一勺，鸡精少许，用筷子往一个方向搅拌均匀；
3.酸姜洗净，切片备用，干辣椒清水冲洗，斜刀切装碗备用（干辣椒清水冲洗第一是冲洗灰尘，而是下锅时，油温过高就不容易炒糊）；
4.起锅烧油，将肉倒入锅中翻炒，至肉质色变，出锅装盘备用；
5.加油锅中，油热放花椒干辣椒姜蒜、豆瓣酱1勺爆香，之后倒入青椒，翻炒均匀之后，再加入盛好的肉丝，翻炒均匀；
6.翻炒至青椒色变，就加入少量的生抽上色、适量的鸡精翻炒均匀后出锅装盘。
注意：小编没用食盐的原因：一是豆瓣酱油盐，二是生抽、耗油中都有咸味。大家可以根据自己的口味来添加食盐的量。
小编做的青椒炒肉丝，没用嫩肉粉和生粉，照样炒出来肉质鲜嫩的青椒肉丝。就是我们把嫩肉粉或者生粉，用鸡蛋清替代料，这样我们是不是就能吃到原汁原味的青椒炒肉丝。青椒炒肉丝加点它，不用嫩肉粉、不用生粉，肉质照样嫩！
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