写在前面
头条君，要求写作垂直，我的标签是“优质历史领域创作者”，可是我兴趣广泛，什么都想写，今天忍不住，写一篇美食文章，看看头条君态度如何，呵呵~
我在简书上写《王大珊精选美食书单100》系列文章，已经快90篇。有朋友问，光看你写美食，不知你实际操作水平咋样？
说实话，结婚几十年我几乎没有像模像样地下过厨房，顶多煮个面条，做个青椒炒鸡蛋之类的。去年有一段，夫人做手术，这必须得好好表现了。连续三个月，每天都是我动手做饭，天天花样翻新，老婆“检讨”，说我有烹饪大师的天赋，过去没有给机会，才艺都白白浪费了。尽管我知道这夸奖背后意味着什么，但不否认，我要是对某件事物一旦产生兴趣，专研精神和创新能力还是比较给力的。
我走南闯北，味蕾又比较发达，自然口福多多。每到一个地方，最先研究的就是地方特色美食。我们图书出版行业有两个好处，一是每年全国性会议比较多，又轮换地方召开，这样就差不多把全国溜达遍了；二是每个地方都有我们的代理商朋友，所到之处，有人陪玩陪吃，非常“巴适”。
我不喜欢大饭店里的饭菜，因为往往都是形式大于内容，真正好吃的都在民间，地方特色小吃才是我的最爱。了解我的外地朋友，都知道我嘴馋这个偏好，所以到了那里，总是领我去品尝当地最具特色、最接地气的“苍蝇馆子”。
美味吃得多了，自然也就知道了很多道理，触类旁通，烧个好菜也不算啥难事。就像郑板桥画竹子，信手拈来，因为他“胸有成竹”。
我做事情最喜欢创新，做菜也是如此。我做的菜好多都有小发明，也算得上“私房菜”了，呵呵~
烹饪是门实践类艺术，毕竟我实际动手少，所以上边所写，还是有点吹牛。不过，每个人的小灵感可能都会给别人以启发，因此，我愿意把自己的心得与朋友们分享。自今日起，我将不定期地发一些美食类文章，权算作抛砖引玉，期待朋友们评说，好让我的厨艺更上一层楼。
秋葵是一种营养价值极高的蔬菜，但不少人却不知道怎么样才能做出美味的秋葵。
“白灼秋葵”，操作简单，美味可口，值得推荐！
现在书上与网上介绍白灼秋葵的做法很多，在我看来，都有缺点。我根据实践，总结了一款集各种做法优点的大珊版“白灼秋葵”，现介绍给大家。用料 （2~3人份）
秋葵1斤
蒜3瓣
蚝油1汤匙
海鲜酱油2汤匙
食盐少许
剁椒酱少许（可用小天椒圈代替，也可不放）
薄荷几小叶（可不放）
白糖少许
食用油少许做法
1. 秋葵洗净。
小贴士 ：秋葵只是洗干净，不要切！目的是为了不让秋葵有营养价值的粘液流失，也避免秋葵散花。
2. 锅中水烧开，加入1小调料匙的盐和几滴油，放入秋葵，煮2~3分钟后捞出。
小贴士 ：一定等水开再放秋葵，煮的时间不能太长，否则秋葵软趴趴，口感不好。放盐与油，是为了秋葵翠绿光亮美观，同时让秋葵多少吸收点盐分，弥补浇汁可能不均而偏淡。
3. 将捞出的秋葵用冷水冲泡一分钟（使秋葵迅速冷却达到更脆爽的效果）。
4. 将秋葵切蒂，再横切成2段，码在大碗中。
大珊心得：网上的做法都是告诉顺切劈成2瓣，其实不如横切成段，因为这样能裹住粘液，也避免浇汁完全渗入而过咸；码在碗中而不是盘子中，是让多余的浇汁集中到碗的底部，如果觉得淡可以再沾一下。当然，如果招待客人，码在盘中会美观一些。
5. 将蒜、薄荷叶切末。
说明：薄荷是我的最爱，做鱼和需要特殊口味的菜多半要放薄荷，有的人也许不喜欢薄荷，那就不放。
6. 准备一个小碗，倒入蚝油1汤匙、海鲜酱油2汤匙、加少许白糖（1小调料匙）、剁椒酱（1筷头左右）、薄荷末，搅拌均匀。
大珊心得：我将白灼秋葵改良的要点就在于：不加普通酱油，而是加海鲜酱油！这样避免浇汁过咸的缺点。如果用普通酱油加清水的话，调料的口味会变差。
7. 炒锅加入适量食物油（比平时炒蔬菜的量偏多一点即可），加热后放入蒜末炒香，将小碗中的调料倒入，翻炒几下出锅，将热汁浇在大碗中的秋葵上。这样就大功告成！
