目前这段特殊时期，大家对免疫力的重视空前高涨，营养学家们纷纷给出提高免疫力的饮食建议，这其中总少不了“优质蛋白质”。到底什么是优质蛋白?
简而言之，优质蛋白就是最能满足人体需求的食物蛋白。人体喜欢拿来就能用的营养，一旦和人体需求的蛋白差距大，使用起来就不那么情愿。
蛋白质其实是一种生物大分子，由多种氨基酸组成。蛋白质到了人体内并不会直接被吸收，而是被消化成氨基酸或小肽之后才能被吸收。小肽就是2~3个氨基酸组成的。
有8种氨基酸是成年人自身不能合成的，还有一个组氨酸在婴幼儿体内无法合成。
对于成人来说，这8种无法合成的氨基酸只能靠食物获得，就被称为人体必需氨基酸。
衡量蛋白质是不是优质蛋白，主要就看必需氨基酸的种类和构成比例。必需氨基酸种类齐全，含量分布越接近人体蛋白质的构成，那么就属于优质蛋白。
优质蛋白的好处在于人体吸收、利用率高。优质蛋白更容易消化？
优质蛋白的氨基酸模式更接近人体，所以优质蛋白本身的消化率很高，比如鸡蛋蛋白质的消化率高达97%，牛奶蛋白的消化率为95%。
可蛋白质的消化还会受到一些其他因素的影响：膳食纤维、多酚类物质、酶反应都会影响。消化还和各人的体质有关，疾病、先天因素都有关系。
有些人体内缺少乳糖酶，吃牛奶就腹泻，牛奶蛋白虽是优质蛋白，这种人也无法消受。豆浆是优质蛋白食物，可是生豆浆含有抗营养物质，也会影响蛋白的消化。豆类的膳食纤维会妨碍蛋白质的消化。
所以优质蛋白也会受到影响，降低它的消化率。除了优质蛋白，还有什么蛋白？
优质蛋白也是完全蛋白，除此以外还有半完全蛋白和不完全蛋白。
半完全蛋白就是氨基酸种类齐全，但是氨基酸的构成比例和人体需求的比例有差距，人体利用率低，蛋白的营养价值低。
不完全蛋白的氨基酸种类不齐全，缺少某种或某几种人体必需氨基酸。
比如：小麦中的麦胶蛋白就是半完全蛋白，种类都全，但是赖氨酸很少，影响人体对这种蛋白的吸收利用。肉皮中的胶原蛋白就是一种不完全蛋白，必需氨基酸种类都不全。
值得注意的是大多数植物蛋白都是半完全蛋白。
靠量取胜是否可行？
有些人认为我不吃优质蛋白，只是吸收差，我可以加大每天蛋白质的摄入量，来个以量取胜。千万别这样自作聪明，这绝对是一个坏主意。
1、如果吃的是不完全蛋白，这种蛋白吃再多也没帮助。单纯依靠不完全蛋白，人体连维持生命都做不到。你会因为缺乏必需氨基酸而出现厌食、贫血，免疫力下降、内脏疾病，甚至危及到生命。
2、吃半完全蛋白质，可以让人维持生命，但是没办法促进人体的生长发育。经常大量这么吃，还会出现蛋白质不足的营养不良现象。
3、过多摄入蛋白质是有害的，可能产生一系列的副作用。蛋白的代谢产物会加重肾脏、肝脏负担，多余的氨基酸会转变为嘌呤，导致痛风；还可能转变为脂肪，让人发胖，脂肪肝等诸多问题。哪些人最需要优质蛋白？
1、老年人
随着年龄增长，人的消化能力会越来越弱，而且老年人的基础代谢降低，能量需要减少。所以老年人摄入的食物总量会降低。
但是老年人需要的蛋白质并没降低，这就更需要优质蛋白的食物来弥补。老年人摄入的食物中优质蛋白最好达到蛋白摄入总量的一半以上。
2、儿童、青少年
儿童、青少年处于生长发育期，半完全和不完全蛋白都无法促进人体的生长发育，只有优质蛋白能做到。
3、肾不好的人
高蛋白摄入会加重肾脏负担，所以有肾病问题的人需要严格控制蛋白质的摄入量。摄入总量受了限制，就需要更大比例的优质蛋白来弥补，防止人体缺乏蛋白质导致营养不良。优质蛋白的食物
优质蛋白食物有鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆
不爱吃优质蛋白怎么办？
优质蛋白几乎都是动物性食品，这就难为了素食者。可行的办法似乎只有两个：
1、素食者尽量多利用大豆蛋白，这是植物蛋白中为数不多的优质蛋白。熟豆浆、豆腐都是不错的选择。
2、用好食物搭配。
两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，它们所含的必需氨基酸就能取长补短，重新配置出让人体满意的构成比例，从而提高蛋白质的利用率。
搭配时要注意种类要多，食用时间越近越好。
比如单独吃玉米和面粉，都是半完全蛋白，人体利用率低。但玉米和面粉的蛋白特点在于赖氨酸低，蛋氨酸较高，正好可以搭配大豆。大豆的蛋氨酸偏低，不够理想，和玉米、面粉一起食用，三者的蛋白混合能达到更完美的比例，人体吸收率大大提高。
