饭店买一盘卤牛肉，又贵又少，总会有还没怎么吃就光盘的尴尬，卤牛肉就是要大口大口地吃才过瘾，我便学习了卤牛肉的方法和技巧，掌握好其中的精髓，卤牛肉在家便能做成功，卤牛肉配酒越吃越有，牛肉非常适合在这个季节吃，贴秋膘最当时，家庭卤牛肉方法很简单，我每次用炖锅做3斤，2天时间家人就给吃完了，酥烂不塞牙的卤牛肉，实在是比外面买的好太多，因此喜欢吃的也别错过了这个学习，下面我便会将卤牛肉的做法分享给大家。
卤牛肉的做法：
备用食材：牛腱子3斤，大葱1根，冰糖适量，料酒200毫升，大蒜1头，花椒粒5克，香叶3片，桂皮1小段，生抽50毫升，老抽90毫升；
制作过程：第一步，牛腱子肉将筋膜去掉，放入清水中浸泡一个小时，中途记得将血水换掉，在锅中添上水，放入牛肉，加上2块生姜；
第二步，大火煮开后，用勺子撇出血水，继续煮6分钟的时间，捞出用凉水浸泡至凉，香叶、桂皮、花椒粒、草果、八角和干红辣椒装入纱布中包裹好；
第三步，葱段、姜片和蒜瓣准备好，连同香料包一起放入在炖锅中，一次性加足水，将其煮开，放入料酒，加上老抽、生抽和冰糖，待水再次烧开；
第四步，放入牛肉，大火煮十几分钟，转至小火慢炖，差不多一个小时，牛肉煮至8、9分熟的时候加上盐调味，煮好后关火；
第五步，让牛肉浸泡2个小时，捞出滤水，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏好，取出来切成片，摆放盘子中，便可上桌了。
小编总结：卤牛肉非常适合在秋天吃，贴秋膘最为合适，在冷天适当吃肉，身上暖暖的，牛肉我家人都喜欢吃，尤其是经过卤煮的，我经常会自己亲手做卤牛肉，酥烂不塞牙，家里的大人和小孩都可放心吃，卤牛肉用来下酒再合适不过了，家里来客人了，切一盘卤牛肉，大方更有面子，家人最近又缠着我做卤牛肉了，我用炖锅卤了3斤的牛肉，2天就给吃光了，可见其魅力所在，自己在家做，完全不输外面买的。
烹饪小技巧：
1、卤牛肉一定要用腱子肉，记得上面的筋膜需要去除干净，否则会影响口感，将其事先放入冷水中浸泡，可以帮助去除血水，牛肉的口感会更佳，比直接焯水要好许多；
2、卤牛肉，记得焯水后要用冷水浸泡至凉，让牛肉变得紧缩，经过炖煮，酥烂但却不失嚼劲，我选择用纱布将所有的香料包裹起来，是为了防止小颗粒的香料粘附在牛肉上面，从而吃着会影响到口感，不喜欢吃辣可以不用放辣椒；
3、卤牛肉，不要急着加盐，否则肉不容易炖烂，所以选择先将肉炖熟，再加盐便可，牛肉卤好后，关火浸泡几个小时，为了让其更加入味，放入冰箱冷藏一会，切得时候会更加方便些，而且摆盘也很好看。
