9人食用，9人抢救无效死亡！
近日，黑龙江“酸汤子中毒”事件持续发酵，已一度成为热门话题。经专家的多日检测及排查，终于找到了“酸汤子中毒”事件的罪魁祸首：
米酵菌酸
王某一家在出事前，食用的是当地常见的一种主食“酸汤子”。
这是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，很多东北人都对它不陌生。
纯正的酸汤子顺滑爽口，吃起来开胃。
但这家人当天食用的“酸汤子”，在冰箱里冷冻已超过一年时间。
食品早已因天气炎热，潮湿，贮存不当等问题发生变质，受到环境中椰毒假单胞菌的污染。
而发酵玉米面，变质银耳，变质淀粉类制品一旦受到这种细菌的污染就会产生米酵菌酸。
"该菌就是引起本次食物中毒的主要原因，它耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重的损害。"
可以想见，在他们的理念中，放进冰箱的食物是安全卫生的，哪怕放置了一年。这样错误的观念，恐怕还有很多人没有意识到。
食物发霉
在我们日常生活中随处可见
馒头上长出了小绿点
柿子冒出了白色的「胡须」
苹果飘出了酸味
勤俭的长辈总说
「切掉坏的，洗洗还能吃」
可是随着这次中毒事件的持续发酵
越来越多的人开始重视起了
这个话题
霉变的过程会改变食物的感官性状、破坏食物的营养价值，关键是产生霉菌有毒代谢物等，不再有食用的价值。
目前已知的产毒霉菌有曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属等，已知的霉菌毒素有200余种，其中黄曲霉素是人们较为熟悉的有害物质。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，主要污染粮油及其制品，特别是花生、玉米及其相关制品的污染最为严重，也是目前已知的最强致癌物之一。
当人体摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝出血、中毒性肝炎等病症。当微量持续摄入可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变等。
流行病学数据显示，膳食中摄入黄曲霉毒素和乙型肝炎病毒感染时原发性肝癌的两个主要致病因素。
一些生活节俭的人，会把食物发霉的部分去掉，吃剩下看起来好的部分，尤其是面包、水果等。这样做并不能避免霉菌的危害。
虽然大部分情况下食物霉变能够让人明显察觉到，比如颜色变得灰黄或绿色、质地松软发黏甚至长霉斑等，但并非所有霉变的食物都会有明显的感官变化，而一旦外观上无法轻易察觉到霉变，这种食物变质就很容易被人们忽略。有时一块面包表面上看没问题，但从中掰开就发现了霉点。
像花生、稻米这样给予适宜温度就会发芽的食物，容易霉变部位比较特殊，往往是水分、营养含量比较高的胚芽。因此在检查这些食物时，不能仅靠外部感官，还要剥开看胚芽部分是否发霉。
对于一些部分霉变的食物，切勿将霉变部分切除后继续食用。虽然我们肉眼无法察觉，但是剩下的看起来没有霉变的部分也已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，而我们肉眼很难准确估计扩散范围有多大。
所以正确的做法就是——把它扔掉！
小贴士：高温能杀死病毒吗？
有些人会用蒸、炸的方式加工发霉的肉食，一方面减轻霉变带来的不良口感，另一方面还期望高温能够去除毒素。需要强调的是，霉菌毒素的耐受性很强，尤其是耐高温，一般的烹调方式可以杀死霉菌，却破坏不了已经产生的霉菌毒素。
因此，试图通过高温加热的方式清除霉菌毒素也是行不通的。
霉菌危害健康，请勿食用发霉食物。这几天雨水增加，潮湿的环境更有利于霉菌的生长，但是我们可以通过以下一种方式降低食物霉变风险：
1. 保持干燥。室内适当通风，使用防潮剂、干燥剂；
2. 低温保存食物。食物冰箱内储存，尽量不留过夜食物，不大量储存食材；开封的食品尽快食用；
3. 谷物、花生等要密闭保存，防潮又隔绝氧气，因为大部分霉菌生长需要氧气；
4. 清除家具霉斑，还需注意清理抹布和水槽等处容易忽略的霉斑。霉斑散发的霉菌孢子会污染其他食物。
5. 高温加热无法清除霉菌毒素， 故一旦发现食物霉变，请尽快丢弃，防止污染其他食物。
