洋葱,又称葱头、圆葱,有广泛的保健功能。它是欧美国家居民经常食用的一种蔬菜,被称作“蔬菜皇后”。
每百克洋葱含糖分8.0克、矿物质钙40毫克、铁1. 8毫克、胡萝卜素20毫克、维生素C8.0毫克。它的膳食纤维含量是0.9克。
洋葱含多种植物化学物质,具有广泛的保健功能。
1、洋葱含有的二烯丙基二硫有降低血脂的作用,其可贵之处是不但能降低血胆固醇,还能提升高密度脂蛋白水平。有研究表明,患有高血脂症的人每天吃50-70克洋葱,经过3-5个月,即会收到明显的降血脂效果。
2、洋葱含有的黄尿丁酸能促进糖代谢,有降血糖的作用。它所含的谷胱甘肽和栎皮黄素有防癌抗癌的功能,经常吃洋葱的人,胃癌的发生率比少吃或不吃的人减少25%。
3、洋葱还是唯一含有前列腺素A的蔬菜,前列腺素A有降低血压、降血液黏稠度和血脂的作用,故常吃洋葱,有助于稳定血压和防止动脉硬化。前列腺素A还有舒张冠状动脉血管和强心的作用,因此,冠心病患者吃洋葱,能减少心肌梗死的发生风险。
4、洋葱含有的植物杀菌素有抑菌杀菌的作用,能提高人体免疫力,有助于防控流感和呼吸道感染。
5、有报道说,常吃洋葱能延缓老年妇女骨质疏松的发展,机理是其含有一种能促进钙吸收的活性成分。
6、还有报道称,洋葱有抗过敏的作用,常吃洋葱能减轻皮肤瘙痒和哮喘病人的病情。
中医称,洋葱性温味辛,有宣肺化痰、行气宽中、解毒杀虫的功能。它特别适合有怕冷畏寒、手足发凉、脾胃虚弱的体质偏凉寒性的人食用。
洋葱食疗的方法很多,比如:
1、取洋葱、生姜各100克,加鸡脚5对,熬汤,每日分两次服用,能治关节疼。
2、用洋葱中等大小一个,切细,煮水喝,一日一剂,可治痢疾。
3、取新鲜洋葱30-50克、生姜5克,切碎,睡前15分钟加糖吃下,能助眠。有顽固性失眠的人,连服半月,能改善症状。
洋葱是欧美、印度等国家居民经常食用的一种蔬菜,法国有一句谚语说:“没有葱头,就没有烹调艺术。”洋葱吃法有很多种。吃烤肉时,洋葱是一种很好的配菜,常与牛肉条、羊肉片串在一起同烤。
国人常见的洋葱吃法是素炒,或与肉或蛋等食物同炒。炒洋葱时,如在炒前将切好的洋葱粘上面粉,再人锅炒,能使炒出的洋葱质地脆嫩、色泽金黄。若加少许白葡萄酒,则不易炒焦。洋葱宜做凉拌菜、盐渍小菜生吃。蔬菜生吃时有益成分损失少。它也可剁碎入馅,包饺子、包子。洋葱还是做咖喱饭不可或缺的一种食材。
在厨房加工洋葱,在切开时,洋葱会生出刺激性的辣味,令人流泪,若边蘸水边切,可减轻对人眼的刺激。
温馨提示
洋葱属湿热性蔬菜,故肺、胃有热,阴虚火旺者,不宜吃。有皮肤瘙痒或眼疾的人,也不宜吃洋葱。患肺结核、胃溃疡与十二指肠溃疡的人,当忌吃。
正常人每餐吃洋葱的适宜量为50克左右,吃得过多,会发生腹胀和排气多。
一般说,紫洋葱耐高温,炒吃更宜,白洋葱含维生素C较多,宜做凉拌菜生吃。蔬菜生吃,所含成分损失少,利用率高。
选购洋葱,如个头大小相当,以重者为佳。不应选吃颈部腐烂或抽芽的食材。烹饪洋葱,不宜加热过久,以六七分熟保留一定辛辣气为度。如此烹制,不仅口感好,所含的营养素与生物活性成分也少受损失,抗病原微生物的作用也强。
洋葱耐储存,在厨房中常备,经常吃,对健康定有裨益。有营养学家提出,中国人应该向西方居民学习,将洋葱引为常用食材,凡能添加洋葱的菜肴,都应尽可能添加。在吃烤肉、腊肉、咸鱼等不健康的食品时,尤应搭配着吃些洋葱。
关键词:M: 洋葱、圆葱;C: 前列腺素A ;G: 抗癌、降血脂、降血糖、降血压、强心、抑菌、助眠、提高免疫力、抗过敏;Z: 凉拌菜、蔬菜生吃