小助理问过我一个问题：有没有什么永远吃不腻、随便做都好吃的食材？
紧接着又补了一句，“除了土豆。”
当然有——
豆腐这种食材，虽然嫩滑易碎，却有着极强的可塑性。
首先它的种类就很多，不同的水量、不同的凝固剂，诞生了各具风味的口感。
而且，豆腐从凉拌到煎炸，做法之多，也担得起一句“百吃不腻”。
最近天气凉了，正好来教你们做一道热气腾腾的家常豆腐煲。
豆腐煲是广东家常的做法，将豆腐块煎到六面金黄，再辅以香菇、干贝、腐竹，一煮就搞定。
鲜甜浓郁的豆香味，与咸香微辣的酱汁，咕嘟咕嘟成一锅。
秋冬季节来上一锅，比肉还香！
这菜材料简单，做起来也快手，唯独细节上有两个讲究。
一是煮豆腐的汤汁，它决定了整道菜的鲜气。
讲究一些的做法，可以用高汤打底，若是来不及熬，我也有替代的法子：
用浸泡过香菇、干贝的水，来调和生抽、蚝油、糖，无需其他配料，就能煮出鲜香味美的汤汁。
如此浸润过的豆腐和腐竹，不愁不下饭。
另一个小讲究，是加入一些五花肉。
五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切几片，煸出荤油，一下就能让整道菜的香气更上一层楼。
若是家里还存着去年冬天的老腊肉，风味就更绝了！
做豆腐煲通常用的是老豆腐，疏松多孔的内部结构，有利于吸收汤汁，非常适合炖煮。
不过，我今天做的比较特别，用的是普宁豆腐。
每天来云吃饭的朋友，对普宁豆腐应该不陌生吧？
它在潮汕夜豆浆里出现过，是著名潮汕小吃普宁炸豆干的原材料。
普宁豆腐的特别之处在于，明明长得和老豆腐差不多，却拥有内酯豆腐一般滑嫩的内里。
丰富的孔洞结构，天生就适合填满汤汁，然后四溢在米饭上和唇齿间。
它的豆香清新且浓郁，久经炖煮也不容易碎，滑嫩依旧。
当然，不管你用的是哪种豆腐，只要照着我的方子做，保证都能轻轻松松干掉两碗米饭。
- 家常豆腐煲 -
[ 食材 ]
普宁豆腐/老豆腐300g 五花肉100g 腐竹80g 香菇8个 干贝10颗 香葱2根 蒜瓣1颗 红尖椒1根 生抽2大勺 蚝油1小勺 糖1/2小勺 水淀粉1大勺 食用油2大勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.香菇和干贝洗净，提前半小时用1碗温水泡发
泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀
2.腐竹剪成小段，提前半小时用温水泡发
3.普宁豆腐用厨房纸吸干水份，切成小块，五花肉切薄片
4.泡发的香菇切丝，干贝碾碎，香葱分葱白葱绿切段，红尖椒去籽，滚刀块切成马耳朵型，蒜瓣剁成末
5.起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热，放入沥干水的普宁豆腐，四面煎至金黄，捞起待用
6.锅中留底油，加入五花肉煸至金黄，依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香
加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水，大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味
7.起锅前淋入1大勺淀粉水，加入葱绿和少许红尖椒调色，煮至酱汁浓稠即可出锅
普宁豆腐的美味冲击富有层次。
有点像蛋挞，被金黄酥皮紧紧兜住的热乎内里，嫩的呀，筷子一撩拨就呲溜地滑漏出来。
炖煮时吸饱的鲜汤，也伺机逃跑，隐匿无踪。
这满满一煲里，腐竹也是人人争抢的实力派。
泡煮得软乎乎的，比豆腐的滑，多了几分柔韧性。
它的褶皱，还是个天然的滑滑梯，让汤汁从锅里溜到口中。
借着秋风的舒爽，慢慢吃完这锅豆腐煲，要多舒坦有多舒坦。
说回普宁豆腐，自从上次我尝试着复刻了一次，就馋得不行。
因为豆腐这东西也跟人一样，是靠一方水土养出来的，即使同样的做法，也很难复刻出一样的味道。
后来，我无意中在某宝上搜到了揭阳发货的普宁豆腐，就下单尝试了一下，没想到真的挖到宝了，和在当地吃到的一模一样！
所以虽然这盒豆腐买过来“价格不菲”——1斤半的豆腐，加上运费，一共花了23.8元。
但我觉得，这笔钱花得超级值得！
一件商品的标价是固定的，但在每个人心目中，价值是不一样的。
你有什么别人都不理解，但自己觉得超值的消费吗？来分享一下吧~
