说到这个炒糖色，大家可能都会尝试过，因为平时制作红烧肉或者是红烧猪蹄的时候都是需要用到的，这个糖色在做菜的时候能够让食物的颜色更加有食欲，也能够提升味道。
但是炒糖色这个事情非常难，一些专业的大厨可以轻松炒出来也是多年练习的结果，大家自己尝试炒，是很难做好这个糖色的，今天就和大家来说说这个如何简单一些的炒好糖色。
首先锅中加入清水后再加入冰糖和白砂糖，不要直接放糖，加入了清水后更容易将这个糖色炒成功，关于水和糖的比例建议控制在1比1.3，冰糖和白砂糖的比例可以控制在1比1，很多人会觉得这个冰糖炒出来的糖色颜色更亮，但是大家也别忘了，这个冰糖比较难炒，但是砂糖就比较容易炒了，砂糖和冰糖混合，可以降低炒制的难度。
炒制的时候要选择中火，大火容易糊锅，小火太慢，容易将这个糖给炒苦了，中火才是最合适的，炒制一段时间后，这个糖全部融化，也就融合在水里了，随着不断加热，这个糖会越来越粘稠，颜色也开始变为淡淡的黄色，当糖色稍微有一点变褐色之后，就应该立刻关火，关火后锅中也是有余温的，还需要继续搅动，以免这个糖色粘附在锅底上，如果糖色非常粘稠，还可以倒入适量的温水再搅拌，搅拌至锅内的温度降下来，这个糖色也能挂勺就可以了。
这样糖色就基本炒好了，可以将其倒入合适的容器中备用了，当然用之前也可以尝一下味道，用筷子蘸一点尝一尝，是否有苦涩的味道，如果味道非常苦，那就不建议用了，最好是重新炒。
这个方法加热的时间比较短，再就是使用的糖中加入了砂糖，只要用了中火还及早关火，一般不会出现苦涩的味道，大家第一次尝试也比较容易成功。
炒好的糖色不一定尽快用掉，如果当顿饭没有用掉，放在容器里后拿到冰箱里冷藏，下次做饭的时候还可以拿出来使用，只要液体没有发生变化就可以，里面主要是融化的糖，本身也不容易腐坏。
教给大家的这个方法大家可以试试，如果说炒制多次也不成功，并且找不到问题在哪里，大家也就不要反复尝试了，比较费时间，可以直接去购买成品的糖色，这个做菜的时候加入也是一样的。
