今天跟大家分享鸡肉的一种更加经典的做法家常版三杯鸡，相比较传统的做法，也相对简单很多。
三杯鸡是江西的传统名菜，烹饪过程中因为不用加一滴水，而是用三杯调味汁即由一杯酒、一杯酱油、一杯油焖煮而得名，做出来的三杯鸡颜色红亮，酱香味浓郁，咸中带鲜，鸡块也非常入味。
下面是三杯鸡的家常做法的详细步骤，没有厨艺基础的同学看一遍都能学会，让你的家人享受下三杯鸡的美味。
三杯鸡
食材准备：
鸡翅根、大葱、小葱、大蒜、生姜、小米椒、料酒、芝麻油、生抽、啤酒、白胡椒粉、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一斤左右的鸡翅根，清洗干净后将鸡翅根全部剁成两半，装盘备用。将所有配料清洗干净沥干水分，大葱切段，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮不需切，生姜切片，小米椒去蒂斜刀切圈，装盘备用；
2、锅中倒入适量清水，凉水下入切好的鸡翅根，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，煮开后用勺子撇去锅中的浮沫，然后用漏勺将鸡翅根捞出，用流动的清水清洗干净，沥干水分装盘备用。将鸡翅根凉水下锅更利于去除鸡肉里面的血水，更好的去腥；
3、准备3个干净的杯子，分别倒入四分之一杯的芝麻油、半杯生抽、满杯啤酒，静置一旁备用。啤酒也可以用米酒代替；
4、热锅，锅热倒入准备好的四分之一杯芝麻油，油热下入焯好水的鸡翅根，不断翻炒均匀，使鸡肉能够均匀受热，炒至鸡肉表面微微焦黄；
5、鸡翅根微黄后，下入切好的葱段、姜片、大蒜，充分翻炒爆香，炒出香味后倒入准备好的一杯啤酒和半杯生抽，撒入适量食盐、白胡椒粉、白糖，然后充分翻炒均匀，然后盖上锅盖，中火焖煮10分钟。喜欢比较软烂的鸡肉可焖多几分钟；
6、10分钟后，打开锅盖，汤汁还剩有一些汤汁，此时开大火将汤汁收浓，倒入切好的小米椒，不断翻炒均匀，待汤汁收至浓稠后，关火就可以出锅了；
7、盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家庭版的三杯鸡就做好了，颜色红亮，口味浓郁，非常下饭。
小贴士：
1、这道三杯鸡可以选用三黄鸡的鸡翅根，根据自己的喜好也可以选用鸡翅，鸡腿，都是比较嫩的。
2、鸡肉要冷水下锅焯水，有效去除鸡肉里面的血水。
3、啤酒和米酒都可以代替使用，烧出来的味道差别不大，记住最后一步要大火收汁，做出来的三杯鸡颜色红亮。
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