今天跟大家分享一个劲道爽滑，香辣爽口的油泼辣子手擀面。这个手擀面的做法非常的简单，全程大概需要40~50分钟的时间。是一道非常经典的陕西面食的吃法，那么接下来就带着大家一起去看一下这道油泼辣子手擀面是怎么做的吧。
【油泼辣子手擀面】
【制作食材】面粉，鸡蛋，蒜苗，香菜，小青菜
【调味料】食用盐，鸡精，白糖，虾皮，辣椒面，香醋，生抽，蚝油，熟芝麻
【制作步骤】
1、首先准备200克左右的面粉，一个鸡蛋，一颗蒜苗，两棵香菜，两棵小青菜，适量的食用盐，鸡精，白糖，虾皮，辣椒面，香醋，生抽，蚝油，熟芝麻。以上这些即将用到的食材和调味料都准备齐全了之后，咱们就开始烹饪这道非常美味的油泼辣子手擀面。
2、做手擀面最关键的步骤就是和面，只要面和的好，做出来的面条就会筋道爽滑，下面咱们开始和面。把咱们准备好的200克面粉放到一个大碗中，然后向碗中加入少许的食用盐，打一颗鸡蛋在里面。将面粉和鸡蛋搅拌成面絮状，然后再上手揉成光滑的面团，放到一旁醒发15分钟。
3、把准备好的蒜苗清洗干净，香菜清洗干净，然后把蒜苗和香菜一块切成末，切完末之后放到一个盘中待用。准备好的小青菜从根上分离开，分成一片一片的，然后再把它们放到清水中清洗干净，控干水分，放到一个盘中待用。
4、将醒发好的面团拿出来一点干面粉，然后多揉搓几遍再压扁，压一个面饼，用擀面杖擀成薄片，片的厚度大概在0.3厘米左右，擀好薄片之后，咱们把它像折扇子一样折起来，然后再用刀切成细条，面条的宽度要根据个人的喜好来进行确定，但最好要切的细一点。
5、烧一锅开水，然后把面条下进去，当锅内水煮开之后，咱们再向锅中加入适量的清水，如此重复两次，等锅内水最后煮开之后，咱们加入处理好的小青菜。青菜断生之后，咱们将面条和青菜一块捞出来，放到一个大碗中，加入除了生抽和香醋以外的所有调味料。
6、另外再起锅烧油，油烧到冒烟之后，咱们把它泼到各种调料上，激发出各种调味料的香味，然后加入香醋和生抽搅拌均匀，一道非常美味的油泼辣子手擀面就这样做好了。
【小贴士】
1、做手擀面最关键的步骤是和面，咱们用鸡蛋和面就可以了，在和面之前加一点食用盐，在之前的美食教程中也提到过加入食用盐可以提高做出来面食的筋性。
2、面条最好不要切得太宽，在下面条的时候，第1次煮开加一次凉水再次煮开，再加一次凉水，然后再把水煮开。
3、最后加的香醋和生抽要根据自己的口味来进行酌情的加减，喜欢吃酸的就多加一点香醋，不喜欢吃的就少加一点。
