如何评价北京的谭家菜？ 在众多的官府菜之中，谭家菜算是其中比较有名的一支。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，是谭家历经三代传人传下来的官府菜，其选料之严、制作之精在各个菜系中是不多见的。谭家菜最主要的特点是烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，正是由于做工精细，用料严格，烹制细腻，谭家菜的味道非常好，备受老百姓的喜爱。很多人可能不知道，谭家菜的创始人谭宗浚虽然是一名男性，可是在他之后，谭家菜的真正烹制者，却都是谭家的女主人及几位家厨。谭家的女主人都擅于烹调。在20世纪的30年代，北京的某报刊在报道谭家菜时还曾写道：“掌灶的是如夫人和小姐，主任是浮沉宦海过来人。这如夫人指的就是三姨太郭荔凤。新中国成立后，出于个方面的原因，谭家的三位家厨彭长海等搬出了谭家，在果子巷继续经营谭家菜。1954年，彭长海等三人加入国营企业，迁往西单恩承居后院挂牌营业，并收徒传技。1958年，谭家菜进驻北京饭店西七楼。从此，谭家菜称为北京饭店川、广、淮、谭四大名菜之一。从清末走到今天，谭家菜经历了一两百年的时间，虽经过由官府到民间的角色转变，但仍保持着它原有的特色，作为中国官府菜中的一个最典型的代表，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少。
老爸的拿手菜：【家传卤水牛腱】 1.准备好牛肉，葱姜蒜（我这个大葱不够了，就加了点洋葱哈）。牛肉我用的是澳洲进口的牛腱子，纹路很好；2.牛腱子肉洗净后，用清水浸泡1-2小时，泡去一部分血水，中间可以。
日语 十八番 的意思 这个词在不同的领域意思是不同的，念法也有所不同十八番【じゅうはちばん】【juuhatibann】（歌舞伎演员市川家传的）新旧各十八出拿手戏.十八番【おはこ】【ohako】（1）。
家传焖带鱼的做法，家传焖带鱼怎么做请看步骤：1.带鱼去除头尾内脏，清洗干净，剪段，用厨房用纸吸干水分，放到通风处自然风干1小时2.铁锅低火烧热，放入花椒八角爆香3。.
中国最著名的官府菜，谭家菜是什么？ 把家宴做的风生水起的，当属享誉海内外的谭家菜。谭家菜的主人谭祖任是清光绪年间的拔贡，出身书香门第，诗词歌赋、琴棋书画之外，颇在意饮馔功夫。谭家菜掌勺的厨子功夫了得，却性格乖张。主人故命如夫人下厨偷偷学习厨艺，尽得其道。后来，谭家道中落，便筵席设馆，由如夫人掌勺，款待京城名人雅士，觥筹间所费不菲，且每天仅供两桌，乃至排队候位竟月余。谭家菜有何等功夫，使无数英雄折腰？广义而言是将粤菜与京菜有机结合，自成体系。细节却是选料讲究，汤料辅佐，火候精足，慢工细作。谭家秘制鲍鱼“红烧鲍脯”是谭家菜中的当家菜，被张大千誉为中华美食极品。谭家所用鲍鱼从广州整批购入，摒弃过大过小，一律发成小汤碗般大小，用鸡汤煮透羊肚巾，扎好鲍鱼，粒粒码放在文火上细细烤嫩，因此鲍脯柔软欲化，鲜美无比，而绝非楼堂酒肆的出品。“黄焖鱼翅”是谭家菜中的头道大菜，原料为美国黄肉翅或菲律宾的吕宋翅，用冷、热水泡透发透，去沙脱骨，葱姜水除腥，精心熬制鸡汤数天后至汁浓味厚，再煨黄肉翅至软烂，仅以盐、味精、糖调味勾芡汁装盘，撒上火腿丝，入口柔软糯滑，翅肉软烂，味极醇美。“罐焖鹿筋”是补五脏调血脉的滋补之膳，制作颇费功夫，从发制到上餐桌需。
男人是不是更倾心于更会下厨的女人？ 对于那种会炒几个拿手小菜，会做一种样式的鱼（就家传的，爸教的） 现在不会做饭的女孩子太多了真的没有多大关系如果会做饭更好不会也不勉强不用担心嫁不出去哈
