不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅
鱼似乎是一种人人都爱的食物，在我们家不管是老人、大人还是孩子，都对鲜嫩的鱼肉爱不释手，每次餐桌上只要有鱼，不出一会的功夫就能给解决掉。多吃鱼也是十分有好处的，除了好吃之外，它还有非常高的营养价值，是一种连减肥人士都爱的高蛋白低脂肪食物，让孩子多吃更有益。
一般个头比较小的鱼，用红烧、清蒸之类的做法，吃起来不爽，还是煎炸更带劲。个头大的鱼几乎适用于各种做法，但是用红烧、酱焖这些做法做之前，一般都是需要放到锅里煎一煎的。煎好的鱼放到锅里再做，不仅不容易碎掉，让鱼看上去更完整，而且还可以使口感更好。
不过在煎鱼的时候，人们总是会发现大大小小的问题，其中最不能忽视的就是鱼皮破皮粘锅的这个现象。不仅破坏了鱼肉的外观和口感，而且也给刷锅添了麻烦。今天我要给大家分享煎鱼的技巧，记得掌握这几个窍门。
不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅。
【煎鱼的具体操作】
第一步：首先咱们先把鱼处理干净，鱼鳞、内脏什么的仔细处理一下，再看看鱼肚子里是不是有一层黑色的膜，这个也一定要撕掉才行。然后我们放到水龙头下冲洗干净，接下来就是很关键的一步，要用厨房纸把鱼表面的水分全部擦拭干。很多人带着水分下锅，因此非常容易粘锅。
第二步：下面我们可以准备煎鱼了，把锅烧热，这个时候就会有第二个非常关键的小窍门，需要我们记住。把锅烧热之后准备一片比较厚的姜片，把锅底、锅壁等全部擦拭一遍，这也是能够防止鱼皮粘锅的重点之一。
第三步：擦拭好之后接下来往锅中加油就行了，加上油之后千万不能直接把鱼放进去，油温也是非常重要的。等油温升高，大概到达6、7成热的时候，我们将鱼放进去开始煎就行了。慢慢煎到两面金黄色，不要急于求成，不然鱼糊了可就得不偿失了。
烹饪小知识：
在煎鱼的时候，掌握3个小窍门，第一个窍门就是鱼清洗好之后将表面水分完全擦干；第二个窍门是用姜片擦锅，能够有效防止粘锅；第三个窍门则是油温的掌握，既不能太凉也不能太热，6、7成热是最合适的。
