晒晒我家的秋天晚餐，三菜一汤，荤素搭配，好吃营养，家人身体棒！
三菜一汤｜扁尖笋冬瓜排骨汤不腻口，虾酱油豆腐蒸五花下饭！很多人对虾酱的印象，多是泰国菜为主，但其实道地的香港家乡味，除了XO酱外，就是虾酱了，许多香港人心中，虾酱最好吃的创始地为大澳，当地有许多卖虾酱的老店家，都可以买到最传统的滋味。虾酱是一种非常奇妙的酱料，只要一加热，几乎整个房子里都可闻到满满的浓郁香气，不仅可拿来炒菜，拿来蒸肉、鱼或豆腐都非常适合。
扁尖笋、金华火腿和干贝都是煲汤调味圣品，扁尖笋为桂竹笋的加工品，经发酵熟成后味道比鲜笋更加鲜美，要拿来烹调前，得先泡在清水里约45分钟去除较重的咸味，咸猪肉本身也因有咸度，所以制作「扁尖笋冬瓜排骨汤」不需要再加盐巴，把咸猪肉和排骨先用热水加些许绍兴汆烫后，与扁尖笋一起煲煮，快好时再放进冬瓜煮软即可完成，汤喝起来咸鲜味十足，开胃解腻。
扁尖笋冬瓜排骨汤
材料:
扁尖笋约1碗（浸水45分钟，冲洗备用）、排骨适量、冬瓜适量、咸猪肉5片、姜2片
做法:
1.以清水浸扁尖笋45分钟去咸味，取出沥干，分开一半，切段。
2.去除冬瓜皮，切块。
3.切去咸肉肥肉部分，切片。
4.把咸猪肉、排骨氽烫，下绍兴酒。
5.取出排骨，隔水。
6.煲中下热水、姜片、排骨、咸猪肉、扁尖笋。盖上，中火煲45分钟。
7.开盖，下冬瓜煲20分钟。
虎皮尖椒
材料:
青辣椒5支、蒜3粒、老抽2汤匙、生抽1茶匙、水半碗、姜1个、糖1茶匙、葱少许、干葱头1粒
做法:
1. 切去辣椒茎部，打长切半，去籽。
2. 拍扁蒜头、干葱头。
3.准备甜豉油，下油，爆香姜片、葱段，熄火，下酱油及水。开小火，下糖炒匀，以中火煮至稍浓稠。
4. 下油，放入尖椒煎至外皮呈微焦焦，略压，反转再煎。
5. 下蒜粒、干葱头炒匀。
6. 熄火，下2-3汤匙甜豉油，用余温快速炒匀。
「虾酱油豆腐蒸五花」
做法简单，只要先将猪五花以腌料腌制约30分钟后，放在油豆腐上，再淋上虾酱和蒜头、辣椒和滚油的混合酱，一起入锅蒸12分钟即可完成，起锅后虾酱特殊的味道直直冲鼻梁，咸香下饭。
虾酱油豆腐蒸五花
材料:
油豆腐8粒、猪五花1条、虾酱1汤匙、糖1茶匙、蒜2粒、辣椒1条、滚油少许、葱花少许
腌料:
白胡椒粉、生抽、老抽、米酒、盐、糖、油各少许
做法:
1.拍扁蒜头，切碎。
2.切碎辣椒。
3.把猪五花切块，下胡椒粉、盐、糖、生抽、老抽、米酒及油，搅匀，腌30分钟。
4.把虾酱放入碗，下蒜头、辣椒、糖，淋上滚油，混合。
5.把油豆腐放上碟，之后放上五花肉、虾酱。
6.放入锅中蒸12分钟，熄火，下葱花，取出。
鸡肉烩豆腐
材料:
豆腐1块、鸡肉2块、四季豆4条、蒜3粒、蚝油1汤匙、大红辣椒1支、糖和盐各少许、老抽少许、水1碗、太白粉适量
鸡肉腌料:
糖、盐、老抽、胡椒粉、麻油各少许
做法:
1.去除四季豆茎部，切段。
2.把辣椒切件，拍扁蒜头、豆腐及鸡肉切粒。
3.混合鸡肉及腌料，搅匀，腌30分钟。
4.下油，略炒四季豆取出。
5.爆香姜片、蒜头，下辣椒，下鸡肉炒至金黄。
6.下四季豆、豆腐、热水。
7.下蚝油、糖及老抽调味。
8.盖上，小火煮5分钟。
9.开盖，以太白粉水埋芡。
