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今天和大家聊聊北方一种小吃“薄脆”。它是北京地区著名的地方传统小吃之一，顾名思义既薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。
薄脆除了和别的食材搭配一起吃，也可以直接吃。因为薄脆本身就是又酥又脆的口感，吃起来像是小饼干一样。每次过年的时候，我家都会炸一大盆薄脆，保存起来，想吃的时候随时拿出来，当成小零食。
做薄脆的方法蛮简单的，准备好鸡蛋和一些面粉，和面的时候要注意不要用水，只是使用鸡蛋来和面就可以了。揉出来的面要比平时的硬一点，揉好之后醒发半个小时左右，然后将面团擀成薄片中间用刀子划上几个小口，放到油里面炸就好了。这个划口子的步骤千万不能少，这是做出不油腻薄脆的关键。在薄脆的中间切口子，炸的时候可以炸得更透，而且不容易积油。
薄脆口感香酥可口，可以先炸好一些放凉用袋子密封好，之后早上可以拿出来，无论是卷在大饼里面还是夹在馒头里面一起吃都会很美味。可以再搭配上一些蔬菜呀肉类的东西营养会更加均衡。味道也会更加的丰富。
清朝康熙年间，北京西直门外一里许，广通寺南大道旁有一个茶馆，易禄居大薄脆。易禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外、这个小茶馆，所以被人们称为大薄脆，当时有一句谚语，西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆。其他两项已无从可考。为易禄居的大薄脆，据记载，驰名将近200多年。北京所闻录中记载，康熙曾微服游圆明园路过此地，吃了一顿大为赞赏。此后他传旨进奉成了清宫御膳房的一种野味食品，从此这家大薄脆更加驰名远近。
薄脆、酥脆椒香可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌合，素馅的原料是人们非常喜爱的小吃。现在薄脆通常放在煎饼中，口感绵软的煎饼结合更加好吃。
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