辣白菜只听到在东北非常多，其实南北方人对这道菜都非常的喜欢，介于菜和咸菜之间，可以作为菜来下饭，也可以盛入小蝶中作为小咸菜，但是会做的的人却很少，马上到了白菜丰收的季节，提前学会这道辣白菜还是很亮眼的，另外很多人做辣白菜用到了 鱼露，虾酱，糯米酒什么的，今天分享我们的做法，毫不保留。
准备白菜一颗，把根部去掉，中间一切两瓣，每一层均匀的撒上盐，最好使用粗盐，然后加入水没过白菜的一半，找个东西压在上面腌制十个小时。
把腌制好的拜拜用清水洗干净控水，准备辣椒面200克，白糖一大勺，米醋一瓶（用不完）梨一个，青萝卜半个，洋葱半个，蒜子一大把，姜一大块，盐一百克，把姜洋葱蒜子，梨，萝卜放入绞肉机搅碎，没有的话可以一直剁。
锅中烧油，烧到七成热浇入辣椒面里面，一小勺白醋烹入锅中，倒入白菜里面，把搅好的料和辣椒面拌在一起均匀的涂抹在白菜上或者和切好的白菜拌在一起，最后盖上保鲜膜冷藏。
