【维生素和矿物质】
维生素和矿物质对于人体各种系统的任何操作都密不可分。与三种主要营养素不同，维生素和矿物质不含热量。相反，它们相互配合，并与富含卡路里的碳水化合物，蛋白质和脂肪相互配合，以帮助人体释放，利用和储存所获得的能量。
【维生素】
维生素是复杂的小分子。除了帮助人体利用和存储来自三种主要营养素的能量外，它们还可以帮助负责视觉的分子发挥更好的功能。同时，它们也是骨形成的调节剂。此外，它们还是保护细胞正常功能的抗氧化剂。
已发现所有维生素，其发现是基于对它们治愈或预防某些疾病的能力的需求。例如，发现橙色酸中的一种物质可以预防和治疗坏血病，这使我们了解到人体需要维生素C，而缺乏维生素C则导致坏血病的产生。
如今，除非缺乏一些严重的营养不良和特殊的治疗方法，否则很少有由维生素缺乏症引起的疾病。然而，在营养革命的时代，我们的研究已经超越了简单地识别和治疗维生素缺乏症的某些症状。相反，我们已经开始意识到某些维生素（或包含这些维生素的食物）可能会帮助营养状况良好的人们走得更远。保持身体健康，预防癌症和心脏病等慢性疾病。
那么，是否也摄入了过多的维生素？这些额外的维生素是否应从食物中获取？如果您的食物摄入量太少而无法摄取额外的维生素，可以服用维生素片来补充它吗？另外，这些建议的维生素摄入量是否应该增加？对于最后一个问题确实没有确切的答案，但是对于前三个问题，他们的答案取决于维生素的类型。在这里，当我们讨论维生素时，需要强调的一点是，尽管实际上我们不可能仅通过食物摄取其他维生素，但实际上没有必要服用一些维生素片。 14种基本维生素可分为两组：水溶性和脂溶性。根据其分子结构进行划分。这也决定了它们在食物和人体血液中的存在方式，以及它们在人体中的存储方式。
水溶性维生素
有10种水溶性维生素。维生素B发挥多种作用，其中一些作用协同作用，以调节人体从食物中获得的能量利用。叶酸是调节人类生长的重要因素。在怀孕的早期，叶酸对于防止某些婴儿的先天缺陷非常重要。维生素C被称为“抗坏血酸”，并在许多方面具有独特的作用，这在很大程度上与抗氧化剂的性质有关。
顾名思义，水溶性维生素可以溶于水。人体力求随时保持各种水溶性维生素处于其最佳水平。过量的水溶性维生素通过排尿和排汗排出体外，不会大量储存在体内。水溶性维生素必须每天补充，最好摄入富含这种维生素的食物。水果，蔬菜，谷物和豆类是水溶性维生素的极佳来源（仅在动物食品中除外）。发现维生素B，2）。
但是，如果您选择多元素片剂或单一营养补充剂片剂以获得所需的水溶性维生素，则建议的摄入量应该是适当的，因为大量摄入某些B维生素对健康有害，而过量摄入维生素C则是有害的。也可引起肾结石。
脂溶性维生素
脂溶性维生素，包括维生素A，维生素D，维生素E和维生素K。它们从食物进入血液，并与脂肪分子一起输送到人体的各个部位。由于脂溶性维生素可以由人体储存，因此不需要每天更新和补充。维生素A和维生素D存储在肝脏中。它们的储存能力足以供人体使用6个月。但是，维生素K的一般存储能力仅够用，可以使用数周，而维生素E的存储可以持续数天至数月。
如果过量服用，尤其是以维生素补充剂的形式摄入，它们会在体内积聚。大量的维生素A和维生素D实际上有害。幸运的是，仅从食物中摄入脂溶性维生素并不过分。例如，某些植物性食物中会发现3-胡萝卜素，它使胡萝卜和南瓜变成橙红色，并且可以在人体中转化为维生素A。然而，由于从β-胡萝卜素到维生素A的化学变化是由人体严格控制的，因此几乎不可能通过吃蔬菜和水果而引起维生素A中毒。同样，几乎不可能消耗维生素D，维生素E和维生素K达到有毒量。但是，过量食用含维生素K的食物会在接受血液稀释（抗凝剂）治疗的人中引起异常出血。因此，保持含维生素K的食物的摄入量处于相对稳定的水平非常重要。对于上述人群，应进一步控制维生素E的摄入量。
最近开发的一些减肥药通过抑制人体对脂肪的吸收来达到效果。但这也使人们担心使用这种药物是否会导致体内缺乏脂溶性维生素。初步结果表明，按规定服用此类减肥药时，它们会阻止人体摄入食物中的β-胡萝卜素和维生素D。如果这些发现得到证实，那么通过服用上述药物减肥的人将需要每天补充含有脂溶性维生素的多元素片剂。
