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家常美食:山药炖鹌鹑,酱香里脊茄条,鲫鱼汤丸子煲

2020-07-21新闻11

过日子就像品尝美食,总是要经过时间的烟熏火燎,香甜才会慢慢酝酿而成,收获总需要用辛勤的水去浸润,去蒸腾,去熬煮,才会在心中留下智慧的营养。吃货小编,致力于将优质美食推荐给大家,让所有人都会做美食。加强体育锻炼,注意补充营养,保证充足的睡眠和休息,以增强抵抗力。

山药炖鹌鹑

材料:鹌鹑两只,山药250克,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量

葱姜备好,早市的葱比较水灵,掐掐能出汁的;姜切薄片,姜皮保留,因为姜皮的营养高过姜。

半小时前活杀的鹌鹑,洗鹌鹑是个极其、非常、特别恐怖的活,不过为了口腹之欲,拼了。

飞水。飞水必须在水沸腾之后再把鹌鹑丢下去,快刀乱麻,滚一遍就出锅,飞去血水和杂质,汤的质地会比较清澈一点。

再加工。飞好水的鹌鹑,不要相信脱毛机这种玩意儿,必须再把残留的毛毛彻底打扫干净。

飞好水下锅,先武火炖开,沸腾,转文火慢炖,等待酥烂。约二十分钟后开始处理山药。比较不完美的是,想要在菜场买到野山药的可能性极其之小,只得用洋山药凑合。

切块的过程中,刀、案、手皆滑不溜手,好难洗。约十分钟后,山药处理好,下锅,再次武火,沸腾后再转文火慢炖,汤汁由清转稠。再慢炖约40分钟可出锅,期间可悠闲地料理其他东西。盐要出锅前十分钟放即可。

酱香里脊茄条

材料:茄子一根,里脊肉三分之一段,黄豆酱2匙,鸡蛋1个(只用蛋白),葱适量,姜适量,蒜适量,水淀粉适量,料酒适量,盐适量

茄子切成长条,将茄条放到热油中炸,炸软后盛出。

将肉切长条放蛋清、料酒、盐、淀粉腌制十分钟。

水烧开放肉滑散变白捞出过凉,锅内下葱姜,放入黄豆酱两匙翻炒香。

入茄条翻炒片刻,加入肉丝翻炒,最后加撒上蒜片和香菜末即可。

鲫鱼汤丸子煲

材料:鲫鱼500g,猪瘦肉200g,豆腐适量,西兰花50g,萝卜100g,姜适量,蒜头10g,鸡蛋适量,色拉油适量,盐适量

准备好材料,鲫鱼处理干净。炒锅适量色拉油,将处理好的鲫鱼下锅稍煎。

姜、蒜、萝卜切片备用。将煎过的鱼入砂锅、加入适量的水,将萝卜片、姜蒜片一同入砂锅用文火炖三小时。

将瘦肉剁成肉沫,豆腐捏碎,打入一个鸡蛋,调入适量盐。 用筷子顺一个方向搅打,打至筷子能立着不倒。

用两个瓢羹来回翻倒,将拌好的豆腐泥和肉泥做成丸子。炖好的鲫鱼汤取出里面的鱼、姜蒜、萝卜片。

将鱼汤过滤一下,以免有刺,此时的汤像牛奶一样。将砂锅重置火上,待鱼汤再次翻滚,下做好的丸子。

加入西兰花稍煮,待丸子煮至浮起,调入少量盐即可。

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#烹饪

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