如何炒出不苦不老的糖色？ 分享炒糖色技巧！怎么炒才能使糖色颜色棕红，不老不苦呢？今天我给大家分享几个小技巧，希望对大家有帮助。炒糖色的方法1水炒法。将清水和白糖（多数人炒糖色都用冰糖，其实用冰糖和白糖都一样，只是甜度有所偏差）按1：1的比例放入赶紧的锅中，用小火加热，再用勺子不停的翻炒，随着温度的升高，糖液的粘度会越来越大，糖的颜色也会逐渐加深，糖液由冒大气泡变成冒小气泡，颜色加深至棕红色即可离火，这个简单的方法很适合新手。2油炒法。油和糖的比例是3：10，用中火把锅烧热后先加入油，再倒入冰糖（冰糖可敲碎可不敲碎，敲碎省时一些），用勺子不断推炒，使糖融化，随着温度的升高，糖色颜色逐渐加深，当糖液冒大气泡的时候要离迅速端离火口推炒（要快，否则糖就焦了，变苦），随后减低继续炒，直至糖色棕红，油炒法火候的掌控很严格，而且炒的时候要避免被炸糖烫伤。3混合炒法。糖油水的比例为5：1：4，中火热锅，先加入油烧热，再放入白糖，待糖融化后按照比例放入适量的清水，然后用勺子不断的推炒，随着温度上来，糖浆的颜色加深至棕红色，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。关于炒糖色，今天分享就到这了。
炒的菜发苦？
为什么现在吃空心菜有些苦？怎样烧才不苦？ 买回来用清水侵泡一阵！
炒菜怎么避免发苦 炒菜时注意火候，就能避免苦味。也可以改用生抽，快出锅前加入，只是颜色会淡些。炒菜发苦是因为加入的酱油炒时间长了，酱油中添加了焦糖色，它是用糖制出来的，所以等于是把糖炒糊了，就产生了苦味。
炒糖色炒苦了怎么能盖住苦味呢？据七星老农过去在农村集贸市场，做卤菜时的经验得知炒糖色炒出苦味儿来了，不外乎下列几种原因了。第一种原因：你在炒糖色时锅里首先没加油，导致白糖加热溶化了之后粘锅铲不动。第二种原因：你在炒色时灶空里面，电磁炉，液化气灶中的火太大，温度太高，致使你忙手脚不赢而把糖色炒老了，炒黑了，炒得锅中出黑烟了才往锅里加水，这样子炒出来的糖色肯定是又苦又黑了是吧。但是你也别焦急啊，无论什么物质总有相生相克之法，七星老农下面教你两招，让你炒苦的糖色立马中和而不会再出现苦味儿了的。能盖住你糖色炒苦了的办法之一大家都知道，众观几十位卤药中，位位卤药都有着它们的特殊作用，象八角，桂皮，丁香，千里香，香叶，香茅草，广木香，小茴香，香果，草果，桂枝，砂仁，白扣，红扣，白芷，甘松，陈皮，栀子花等中草药一般情况下都是用来增香的；而良姜，干姜是用来去腥的；花椒，辣椒增麻辣味，唯独只有甘草在众中草药中，能起到中和各种中草药味道儿的作用，所以呀，如果你发现自己的糖色炒苦了的时候，你可以在卤水中超剂量，按照10：0.0015的比例加入甘草，也就是说在你10斤卤水中，可以加入15克甘草来中和稀释你卤水中的苦味儿。。
