什么是表面活性剂的增溶作用，增溶的原因 临界胶束浓度 表面活性剂分子在溶剂中缔合形成胶束的最低浓度即为临界胶束浓度（critical micelle concentration cmc）表面活性剂的表面活性源于其分子的两亲结构，亲水。
淀粉糊化是什么原理 淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。。
淀粉糊化是物理反应吗？ 淀粉糊化不是物理反应；淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
乳化剂：临界胶束浓度是什么？请生意经的朋友帮忙解答 当乳化剂浓度很低时，乳化剂呈分子分散状态真正溶解在水呻。当乳化剂达到一定浓度后，大约每50~100个乳化剂分子形成一个球状、层状或棒状的聚集体，它们的亲油基团彼此靠在。
