工业化生产五香鸡肉松的流程及关键控制点 先画出生产工艺流程图，根据流程图找出那些状态变化点，根据这些变化点，列出关键控制点。
鸡肉加工厂有哪些卫生控制点？ 微生物污染的关键控制点①毛鸡验收：禽类的各种疫病，克球酚、磺胺、氯霉素等的药物残留。②烫毛：羽毛上污染或携带致病微生物或腐败微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌、芽孢。
鸡肉嘌呤含量高吗？什么肉嘌呤低？
鸡肉含嘌呤高吗？你怎么看？ 其实不代表尿酸高了就一定不能吃肉类，如果长时间的不能摄入优质的动物蛋白，对身体也是有影响的，鸡肉作为我们日常生活当中非常容易获得的一种肉类，它的嘌呤含量高吗？适合尿酸高的人群摄入吗？今天我们就来来聊一聊这个问题！鸡肉属于中嘌呤含量食材大家可以看上图，是常见肉类的嘌呤含量表，我们以鸡胸肉举例来说，每100克鸡胸肉当中所含的嘌呤含量为137.4毫克，是属于典型的中嘌呤含量的食材。中嘌呤含量的食材，尿酸高的人群是可以适量摄入的，而且痛风患者的缓解期也是可以适当摄入的，需要注意摄入的量控制在二两左右就可以。鸡心和鸡肫虽然每100克当中所含的嘌呤含量也不是特别的高，但是这两种食材因为是内脏，胆固醇含量相对来讲是比较高的，不建议尿酸高人群摄入，而且这两种食材烹饪起来往往是通过肉汤长时间的熬煮，更会增加其当中的嘌呤含量。而鸡肝，在100克当中含有的嘌呤含量为293.5毫克，这个嘌呤含量是属于典型的高嘌呤含量食材，尿酸高的人群和痛风的患者，任何时间都不建议摄入。什么是中嘌呤食材呢？我们一般根据每100克食材当中所含有的嘌呤含量数来界定低、中、高嘌呤含量食材这三个档次。每100克食材当中嘌呤含量低于50毫克的，我们认为是低嘌呤。
鸡肉煮熟了以后过一段时间为什么有一些白色的东西，那是什么？鸡肉煮熟了以后过一段时间为什么有一些白色的东西，那是什么？
我们将鸡肉炖到什么程度就可以使用了？ 将鸡肉放在锅中以大火煮沸，之后加入小火将鸡肉炖烂就可以食用
鸡肉放什么软得快？ 大家好，我是晓胖。很高兴回答这个问题，鸡肉放什么软的快？鸡肉，肉嫩而细，吃起来口感好。不管是在家常菜中，还是在宾馆饭店中，都少不了和鸡肉有关的美食。鸡肉，可以做成很多，美味佳肴。鸡肉可以炒着吃，闷着吃，红烧着吃，烤着鸡，炸着吃，煮，蒸等等。不管用哪种吃法都可以吃出美味来。不管鸡肉用哪种方法去做，都需要让鸡肉软得快，吃起来嫩，好嚼。记得小时候，每到过年过节，父亲都要杀只鸡庆祝。有一次，父亲用啤酒灌公鸡，公鸡喝完酒后，东倒西歪，当时只对这感兴趣，不知道为什么？后来才知道，鸡喝酒以后，炖起来肉容易熟，软的快。通过这件事，我知道了，啤酒中的麦芽，发酵后，可以使鸡肉变软，且软得快，易炖易熟。除了啤酒以外，还有很多东西可以使鸡肉变软。像生活中用的白醋，白醋中含有醋酸，醋酸是弱酸，加上几滴白醋，可以使鸡肉变软，像美食中炒鸡炖鸡闷鸡都会加一些醋，目地就是使鸡肉快速变软。还有盐，可以调味，盐也可以使鸡肉中含的水渗出来。使鸡肉变软。炖鸡中加一些姜，葱，更可以使鸡肉入味，软得快。
为什么鸡肉身体里面长了一块绿色的鸡肉？ 近年2113来，市场上有时会发现个别肉鸡胸部肌肉5261中有局部呈现绿色4102的现象。1653这种现象在国内外的肉鸡产品中都有发生。虽然这种现象的发生率很低，但消费者对这种不常见的现象难以理解，特提请各位供应商予以高度重视。根据国内外有关资料和农业部有关检测机构对往部分绿色鸡肉的鉴定分析、家禽业专家的意见，现对绿色鸡肉发生的原因、对食品安全的影响及可能的控制措施总结如下：1、因鸡肉组织中血管受损引起的绿色胸肌(Green Breast Muscle)（1）出现的原因：由于鸡只因挣扎、强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致鸡胸深肌中血液供应被阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。本现象一般无临床症状，常因表层胸浅肌外观无异常而不易被检出。（2）该现象对食品安全的影响：无食品安全影响，参见澳大利亚鸡肉联合会关于绿色鸡肉的下列声明：Statement of Australian Chicken Meat Federation 澳大利亚鸡肉联合会关于绿色鸡肉的声明2006.07.17The green-tinged part of a chicken breast fillet is the result of a damaged blood vessel.This condition is known as green muscle.鸡胸肉中出现的局部绿色缘自鸡肉中血管的受损。这个现象称为绿色胸肌。
