用南方大白菜 可以腌制酸菜吗 用自来水 还是 开水 南方白菜可以腌制酸菜，用自来水就可以，要多放点盐。要 控制好温度不能过高，放在低温环境中，必要时放在冰箱冷藏室中比较理想。勤观察，勤换水，防止腐烂。
腌咸菜应该用凉水好还是凉开水好我想腌一点咸菜吃，买了一点黄瓜，大蒜，想腌成两种咸菜，不知用什么水腌。哪位大侠知道，顺便告诉我这两种蔬菜的腌制方法。。
腌酸菜时白菜和盐放了之后加多少水合适，是凉白开还是直接就自来水？ 这个要看你的腌酸菜的及腌菜的量的大小，如果你就腌3-5棵白菜，最好加凉开水，加凉开水目的是，抑制腌制过程中有害菌的繁衍，如果你是炒过后腌的，你必须加凉开水。如果你大量的腌制，就可直接加自来水了，但需要注意，在腌制的过程中能密封的一定密封好，不能密封的一定要随时加水，压上一块大石头，保证腌菜不露出水面，以防止生霉，在吃酸菜取酸菜的过程中也要注意，不要用带有生水的手去捞酸菜，这也是酸菜涨醭的原因，有人忽略这一点，
酸菜怎么腌好吃，用凉水还是凉开水？ 在我国的大部分人都喜欢吃酸菜，特别是北方的朋友每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。但是外面买的酸菜很多都是添加剂的成品，所以不大放心，今天我来给大家分享老妈的几十年腌酸菜经验，又爽又好吃，材料也很简单。每到深秋初冬，各地巧妇能人都张罗着开始腌菜，而酸菜也是腌菜的一种。但它不同于重盐腌制的咸菜，而是利用厌氧的乳酸菌发酵而成。我国从南到北都有腌酸菜过冬的习惯，这是由于过去一到冬季鲜菜很少而生出的一个储菜方法。但由于各地用料不同，方法也有区别。在用水上有用凉水的也有用热水的，有加盐的也有不加盐的。但有一个共同点就是腌制的容器要清洗干净，不能带油点。材料：白菜，大粒盐做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。5、白菜要先晾凉，之后切口朝下。
酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？
腌酸菜，不泡水可以么？晒两天，去老帮、放入缸内，每层撒盐、上面压重物。方法对吗？什么时候放水呢，凉开水还是清水？对压 方法正确，码菜时一层层要压紧，不要留空隙，最后码好要用手夯实 然后加生水进去，要没过菜 最后压上石头 密封
做酸菜要用开水还是凉水还是凉开水？？？ 东北酸菜和四川泡菜，完全是两种东东。四川泡菜完全可以腌好后直接食用。东北酸菜却必须做成熟食【除了酸菜最里面的那层白菜心】东北酸菜的起始是缘由与，东北的冬天太冷，万物调零，所以人们腌制大白菜来做冬天的食物，当然，卷心菜也可以做，现在腌酸菜实际上很容易了，加水，加盐，再加醋，放到保鲜柜里，四五天就可吃了。不过在这里就不跟你普及东北酸菜的做法，因为你说“我既想吃酸白菜又想吃胡萝卜”.四川泡菜完全可以做到，腌好即能吃，味道还更加浓厚。对了，我还没回答你的问题，做酸菜，在东北，凉水就可以。因为那的冬天非常冷，就像是大自然的冰柜。而且，东北有很丰富的水域，水质都很干净，比如黑龙江，松花江.如果你是东北人的话，我也还是这么说，.咱家的水比南方这边，干净多了如果你只是现吃现腌，那还是使用，凉开水
首先谢谢邀请！问：酸菜用凉水腌好还是凉开水腌好？答：凉开水。烧开后晾凉，因为这样比较卫生。看了一下大家各有各家的秘诀，其实无论什么方法最后结果都是一样的。但做酸菜最重要的是要记住以下几点，照着做啦，保证美味健康。1、要腌透？？；腌酸菜是一个发酵过程，养分转变成好的乳酸菌，和健康的营养成分。2、一定白开水？？；水烧开是为了去除水中的氧分，和一些微菌杂质。3、密封？？：一定密封好，细菌和不好的微生菌都是需要氧气繁衍，干净的凉白开水、密封不透气的封口、阴凉的环境，是杜绝不好细菌微生物繁殖最好的办法。反之，菜会烂、汤起沫而变质，变质的酸菜一定不要吃。3、放置：阴凉干爽处，忌讳热、晒的存放方式。吃酸菜不能求急、求快，不然危害健康。4、水？？：千万不要放入矿泉水，制品水没有自来水营养矿物质自然丰富好，长期饮用矿泉水也会让人体养份失衡，所以走出都用矿泉水煮饭，沏茶才有品质的误区。5、盐：可以不放，若放.建议用“海盐”自然。不要用那些制品盐，里面加了很多东东在发酵菌的作用下，反而会产生负伤害。6、菜品种：选择本地菜就好，不必追求产地，但水气不要过大。大小适宜根据自己的器皿而定。7、菜的处理：看了几个帖子，如是。
