我腌的芥菜疙瘩为什么会苦 苦可能是没有泡一会吧，还有放一点蒜，也能去苦味，放点酱油，放点醋，辣椒油，味精，喜欢的话可以少放一点糖，试一下吧
芥菜疙瘩怎么腌制更脆，这个时候东北马上进入漫长的冬季了，又到了腌菜的季节！腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩炒肉丝，或用醋拌，芥菜缨子炖豆腐，这都是好吃法！
腌制出来的芥菜咸菜苦是怎么回事如何解决？ 盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。六、10天以后，酸菜就好咯。
芥菜疙瘩的腌制方法
腌制的芥菜苦是怎么回事 芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点。一般的小芥菜都是带有点苦味的，本身的味道无法改变，但是可以在煮芥菜的时候，采用些小技巧就可以将苦味去掉。做法：1、先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒。2、再加食盐。3、最后加进少许的白糖（白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道）。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些。给您介绍三种腌制芥菜的方法：方法(一)1.把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，2.用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛4.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。方法(二)主料 芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量 辅料 花椒若干、八角若干、葱白若干 做法。
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。芥菜疙瘩怎么腌制？现在正是腌咸菜的时候，问题问的正当时。今天霜降，露天种植的蔬菜基本上都采摘完了，留下的被霜一杀，也变浓了，吃不得，唯独这萝卜兄弟们不害怕霜降，不管是白萝卜青萝卜红萝卜，还是芥菜疙瘩，苤蓝，都还坚挺着，逆势而上，而这些菜都是北方冬天腌制咸菜的必备必需品芥菜疙瘩在陕西就叫芥疙瘩，名字和它的长相一样平凡无奇，虽然它籍籍无名，但是在咸菜界，它算是大佬级别的东西，大部分咸菜都是由它腌制而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩长相普通，但是浑身都是宝，都能利用到，做成的美食也是一绝，可以算得上是地方特色特产今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享给大家，希望大家能够喜欢，腌制出好的芥菜咸菜来食材芥菜疙瘩，食盐，八角，香叶，桂皮，花椒，腌制方法选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩，切去叶子然后再切去根须部，用清水清洗两遍，冲洗干净控水再找一个大坛子或者大瓮大缸，也是一样的清洗干净，放在通风处，风干水分再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石，用清水冲洗干净，直立起来控干水分然后将控干水分的芥菜疙瘩，摆放上一层至腌制的坛子里在撒上两把食盐，用手抓起来均匀的撒在芥菜疙瘩。
