做腊肠肉该绞多碎 ？？？ 主料 猪肉 5000g 辅料 生抽 200g 盐 100g 高度白酒 200g 胡椒粉 20g 白糖 250g 猪肠衣 适量 步骤 1.准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得。
腊肠肉切快好还是剁碎好 切细细粒好，现在有北风，最好快点
为什么用搅肉灌腊肠肉会烂 用搅肉灌腊肠肉会烂，是因为肉搅的太烂，一切就碎。正确的灌香肠做法，是把肉切成片，或者是稍大点的肉丁，煮熟切的再薄也不会碎。香肠灌好了以后，最好在温水里稍微放一下，然后轻轻的拎起来挂在通风处晾干，这样做可以让肠衣上没有油，香肠更容易干，遇到大雾天不会长白。
香肠同腊肠有什么区别？ 腊肠和香肠有什么区别，腊肠，其实就是香肠，除了腊肠以外，还有火腿肠，玉米肠都称为香肠，只是在我们四川，我们在腊月，也就是寒冬腊月做的香肠啊，叫做腊肠。他做的方式其实跟我们做腊肉差不多，我们四川这边做腊肠了，他主要的材料有肥肉和瘦肉，还有小肠，肥肉和瘦肉的比例是一比三，先把肉拿切成小块放到容器里用盐搅拌腌制，猪小肠洗净用温水浸泡备用。调料腌制肉，一般放的调料呢，都比较普通，在我们这边老家都采用最传统的方式制作，做这个腊肠只需要加入盐和花椒，然后放一点酒就行了，不用加入特别多的香料。腌制半个小时以后，把洗干净的猪小肠取出来，然后用特殊的容器把肉塞进猪小肠里面。一边塞一边用牙签在做好的肠上面穿一些小的洞，然后用手慢慢慢慢地把肉挤紧，防止空气进入这个肠内发生膨胀，使小肠破烈，要小心点，然后用绳子系住，一般30厘米系一节，肉装好了之后挂在外面晾，上面的水分晾干以后就可以调在灶台上熏制，一般需要熏制半个月左右，腊肠就可以吃了。而我们做的玉米肠火腿肠，是可以现作现吃的，肉用机器打成肉末，放入葱姜水盐花椒调料调制，再加入一点玉米淀粉拌匀，然后挤在香肠模具里面蒸熟就可以吃了。
香肠和腊肠的区别？
腊肠怎么切不散 告诉你切腊肠的技巧 灌腊肠切不成片怎么2113回事1、主要是在灌腊5261肠的时候，没4102有做到位，没有揍紧密。2、没晒干1653。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。3、看你是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的话，有可能是你煮的太久了，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。5、灌腊肠时肉馅瘦肉多肥肉少。肉的颗粒太大，全是瘦肉也不行，要瘦肥搭配，最好是百分之二十肥肉，百分之八十瘦肉。腊肠怎么切不散1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。3、不要生的晒干的时候切，最好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为。
请叫一下灌腊肠是不是要把肉打碎 对啊。最好用绞肉机
腊肠肉自切好还是机器绞好呢 两种都有好处为甚这么讲？自切肉，可以将每一块肉都按照自己想要的形状进行切片；也可以看到买回来的肉到底好不好，是否清洗干净了。机器姣，主要针对的是现阶段的一些年轻人，或者家中不方便切片的人，或者偏懒惰性的人群，或者大批量制作腊肉肠的人群他们通过这种方式，可以节省时间，加快效率，让自己更省事！所以，看你从什么角度看问题，不同的角度得到的结果不一样哈
