餐饮企业的成本核算方法 餐饮企2113业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗5261用原材料成本=厨房原料月4102初结存1653额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％销售价格＝原料成本／（1－毛利率）销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（1－毛利率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料单价＝净料价值／净料数量（出自《餐饮业成本核算》，作者：林小岗，吴传钰编著。由旅游教育出版社2007年7月份出版）扩展资料：成本核算方法的原则1、合法性原则。指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。不合规定的费用不能计入成本。2、可靠性原则。包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人 员加以核算，都能得到相同的结果。真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。3、相关性原则。包括成本信息的有用性和及时性。有用性。
餐饮销售与利润的差构成餐饮产品的是原料成本吗？ 餐饮的利润，主要跟成本和售价有关系！成本有，原料、租金、人工这3个大方面组成
餐饮成本核算方法 1、餐饮业成本一般采2113用“倒挤成本”的方法核5261算。2、购买蔬4102菜、调料等制作间1653的用品，根据票据及验收单入账借：原材料贷：现金（或银行存款）3、根据制作间领料出库单入账借：营业成本贷：原材料4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）5、结转成本（营业成本本月实际发生数-月末盘点数）借：本年利润贷：营业成本6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。借：营业成本贷：原材料7、成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。扩展资料：营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。一、主营业务成本主营业务成本是企业销售商品、提供劳务等经常性活动所发生的成本。企业一般在确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时，或在月末，将已销售商品、已提供劳务的成本转入主营业务。
餐饮的毛利=销售总额-成本总额这个成本是怎样界定的，是原材料成本吗？ 餐饮经营公式：餐饮固定成本=房租+物业+能源+人事+折旧餐饮固定成本率=餐饮固定成本/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平原材料成本=菜品成本+酒水成本餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%含义：餐饮成本水平售价=原材料成本/（1-毛利率）市场定价法则：以目标消费人群可接受程度定价餐饮毛利=营业收入－原材料成本餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：餐饮价格水平餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)含义：营业纯利大小餐饮利润率=餐饮利润额/营业收入×100%含义：餐饮纯利水平损益平衡点=门店总费用/毛利率含义：获利时点的快慢边际利润率毛利率－变动成本率=(营业收入－变动成本)/营业收入×100%(销售份额－变动成本)/销售份额×100%含义：变动成本通常指退单、折扣、损耗、意外等餐厅变动的费用；边际利润首先用来补偿固定成本，补偿固定成本后若有余额，才能为企业提供利润。否则，企业就无收益或亏损。成本利润率=餐饮利润/营业成本×100%含义：成本利用效果资金利润率=餐饮利润/平均资金占用×100%含义：资金利用效果流动资金利润率=餐饮利润/流动资金平均占用×100%。
餐饮行业原材料成本率大约是多少比较合理？ 中餐是4：6，快餐是3：7，纯利哈。
餐饮行业原材料成本率大约是多少比较合理？ 餐饮业是个竞争非常大的，稍稍疏忽就会生意惨淡。你要注意1：选址，应该选在客流量大的地方。2：资金流动的问题.3：店面的装修问题。4：员工的问题。5.搞清楚客人们需要什么。
餐饮业成本核算 建议如下：1、如果数量小可以忽略不计；2、如果数量较大可以用月初或者月尾市场单价核算月尾库存金额；
餐饮业的原材料的明细科目是什么 餐饮业原材料的分类及2113账户设置，可以按原材料的5261性能和用途分类，可分为食品材料4102和服务1653业材料食品材料是指餐饮业专用的食品材料、调料和配料。其中：食品原材料又分为主食类和副食类。主食类，如大米、面粉、芝麻、小豆、绿豆和其他杂粮等生产诸食品的主要材料；副食类，包括肉类、鱼类、蛋禽类、山珍海味类、干鲜类、罐头制品类等生产各类菜肴的主要材料。调料，包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。扩展资料也可以按原材料的储存和管理分类，可分为入库管理材料和直拨使用材料（1）入库管理材料入库管理材料是指餐饮服务或餐厅购入或加工制作后，需入库待用的材料，如油、粮、干货、调料等主要原材料。购进后应验收入库，专人保管，设置材料明细账，建立明晰的领料手续，保持合理库存。（2）直拨使用材料直拨使用材料，餐饮服务或餐厅购入或加工制作后，直接交付使用，不入库管理的各种材料。如蔬 菜、鱼、肉、鸡、鸭等鲜活食品，这类材料一般保持期短，容易质变，一般是当天用当天买，购进后直接交厨房验收使用，不入库保管。
