莴笋，又叫做莴苣、青笋、莴菜。
莴笋根垂直，茎直立，上部圆锥状花序分支，全部为茎枝白色。
人们经常根据莴笋叶片的形状，可以分为尖叶和圆叶两个类型，又根据茎的色泽，分为白笋、青笋、紫皮笋等。
莴笋含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙磷等矿物质和多种维生素，这些营养成分，在莴笋叶中的含量更高。
莴笋对儿童的生长发育很有益处，200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需求，500克莴笋叶，即可满足维生素C的需求，莴笋叶中的钙磷对牙齿的正常成长也有好处。
莴笋还有着利尿通乳、强壮机体、开通疏利、解酒等药用功效。
食用莴笋，也要注意相关的禁忌，如脾胃虚寒、眼病等人不宜食用。
平常食用时，也不宜过量或者经常食用。莴笋美食
凉拌莴笋叶
凉拌莴笋丝
莴笋炒肉丝
