蛋糕卷开裂 原因及对应解决办法：
1. 蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷蛋糕时外皮没有拍水 卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
4. 切片时导致开裂 卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
蛋糕卷比戚风蛋糕更细腻，做的时候可以根据喜好抹上奶油、甜品。
原创作者 有爱烘焙
食材玉米油50克纯牛奶50克低筋面粉60克蛋5个（1个蛋60克左右）细砂糖50克
步骤
1、准备好材料
2、先在一个盆里加入玉米油50克和纯牛奶50克，充分搅拌乳化
3、接着分次筛入低筋面粉60克，采用Z字型搅拌均匀
4、接着分蛋，把5个蛋黄放入刚才的面糊里（蛋黄不要分破了，要避免蛋黄进入蛋白盆，否则打发可能失败）
5、采用Z字型搅拌均匀，放一旁备用
6、接着打发蛋白，50克糖分三次加入蛋白里打发，打发到湿性发泡，提起尖角是软的不是很硬（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，打发不足会高度不足，打发过度会裂）
7、取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀
8、再倒回蛋白盆
9、全部翻拌均匀
10、蛋糕糊倒入28*28烤盘，高度3cm，放好油布或油纸，方便脱模
11、不平需要自己刮平
12、用刮板刮平，同时可以震几下，震去大气泡
13、烤箱预热好后放入烤箱烘烤，放于烤箱中层，170度22分钟（每个烤箱温度有差异，不一定相同温度时间，根据情况调整）
14、如果烤箱有热风功能，最后2分钟可以开启热风功能，吹干表面，这样不易粘皮，没有热风功能的，可以加高上管温度
15、出炉后，震几下，连同油纸一起抽出放到网架上，撕开4边油纸晾凉，待温热后拿张油纸盖在表面，对蛋糕进行翻面，撕去原有的油纸，切掉不整齐的边缘。擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷，顺势卷起来，静置5分钟定型
16、借助擀面杖卷的方法
打开油纸，切段分享，好刀切出来比较好看
文章来源网络，版权归作者所有.如有侵权,请联系删除.
