据不完全统计，贵阳粉面馆至少上万家。10月15日，贵州省餐饮行业商会会长彭健明在接受记者采访时说：贵阳上万个粉面馆至少解决10余万人就业，以肠旺面牛肉粉为主的粉面馆系薄利行业，此次涨价主要是原材料上涨所致，利润仍然保持在原来水平，这小小的一碗粉面，影响着百万贵阳人生活。
一家粉面馆背后最少5个人
彭健明以一个10平方米的小粉面馆举例，房东为粉面馆提供经营场地，老板带着一个煮粉面的，一个收银员，一个收碗筷的，维持粉面馆的日常运营，“一家最小的粉面馆背后，至少有5个人。”
彭健明说，稍上规模的，如经营场地在50平方米以上的粉面馆，至少需要10个从业者。
贵阳蒋家肠旺面的负责人蒋先生证实了彭健明的说法，蒋家肠旺面110平方的店面，煮面工，熬臊子，洗碗筷，收银员，熬汤制料，白案红案的仅员工就有16人，不包括他自己和门面房东，“不要小看这碗肠旺面，背后确实需要很多人的相互配合。”
邹大哥牛肉粉威清路总店的负责人刘女士告诉记者，她100个平方的店面，包括她在内，也有15个员工。
彭健明表示，不完全统计，贵阳粉面馆至少上万个，保守估计10余万从业者，这些从业者并不包含原材料供应者如粉面制作加工猪肉牛肉宰杀等人员。“这些从业者的饭碗也是粉面馆的那碗粉面。”
一碗粉面净利润1.5元很正常
彭健明说，贵阳肠旺面牛肉粉从八九元涨到10元11元，最近涨至12元13元，粉面馆老板并没有将涨价的一元收入囊中，利润依然在涨价前的水平。“一碗粉面的净利润应该还是保持在1元多，1.5元很正常。“
为什么一碗粉面只有1元多的净利润？彭健明告诉记者，按照对肠旺面牛肉粉的调查反馈，一碗肠旺面仅仅食材成本在7至8元之间，除去人工成本等多项费用外，才是净利润，肠旺面的工序比牛肉粉要复杂些，所以利润比牛肉粉略低，一般1.5元一碗净利润都算高的了。“门面费和人工工资这两项支出算大头。”
贵阳一家在闹市区开设的肠旺面馆，门面月租金2.4万元，员工工资按照工种从3000元到6000元不等，剩下的就是原材料了，在门面和人工工资等开支费用未涨价的情况下，原材料价格上涨，势必牵动牛肉粉和肠旺面涨价。
“肠旺面也好，牛肉粉也好，都是薄利行业，涨价纯属市场行为。”彭健明说，贵阳肠旺面涨价系“水涨船高”，经营者必须保证正常利润，才能向消费者提供那一碗，品质有保证口感如常的粉面，“事实上，肠旺面牛肉粉也不敢乱涨价，经营者如果乱涨价获取暴利，消费者不认可不买单，肠旺面牛肉粉馆也有关张的风险。”
政府部门优化原材料价格是好事
彭健明表示，贵阳肠旺面牛肉粉为主的早餐价格上涨，牵动了贵阳市民的神经，也引起政府相关部门的注意，他参与了调研环节。
“在市场经济时代，贵阳早餐涨价属于市场行为。”彭健明说，猪肉牛肉价格上涨，以猪肉、猪大肠、猪血和牛肉为原料的肠旺面牛肉粉价格不涨，也是违背市场规律，肠旺面馆牛肉粉馆经营难以为继，也只能关门了事。“如果猪牛价格回落而肠旺面牛肉粉不降价，市民也不会买单，肠旺面牛肉粉也经营不下去。”
彭健明表示，贵阳早餐价格归根结底是以猪肉和牛肉为主的原材料涨价过快，涨幅过高，猪肉牛肉价格近年来翻倍涨，猪大肠价格涨了两倍，肠旺面牛肉粉要降价，必须肉价回落。
贵州日报天眼新闻记者 罗华
编辑：田娟
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