冷天鸡腿就爱这样做，简单美味，好吃营养还特高，一次吃2大碗！用铸铁锅一锅搞定晚餐及便当主菜！我家先生其实是个不挑嘴的好老公，基本上除非是他不敢吃的食材，不然我煮什么他就吃什么，不会有二话（嘟哥意见就很多！）午餐便当通常都是晚餐顺便装的，很少另外煮，不过有时候晚餐难免会有一些菜不适合带便当，但我还是给他硬带，这种时候就会觉得有点对不起老公啊～所以，今天就来跟大家分享晚餐好吃带便当也好吃的番茄炖鸡肉吧
番茄炖鸡肉
材料：
切块土鸡腿肉：500g
洋葱：半颗
红萝卜：1/3根
牛番茄：2颗
蒜头：3瓣
有机尼诺有机番茄酱：50ml
盐：适量
黑胡椒：少许
有机鸡高汤：150ml
橄榄油：1大匙
做法：
1.洋葱切末、红萝卜切丁、蒜头切片、牛番茄去皮、鸡腿抹盐备用。鸡肉的部分用去骨鸡腿排应该会更适合，但我家儿子爱啃鸡肉，所以我这次使用带骨的切块鸡腿
▼牛番茄去除蒂头，在表面用刀轻轻划十字，放入滚水烫个30秒后取出就可以轻松剥皮了
2.起油锅，将切块土鸡腿皮朝下放入锅中以中小火煎，煎至表面变色后翻面续煎，另一面也变色后取出备用
▼我的妈咪锅是黑珐琅的，比白珐琅锅更适合拿来煎炒东西，聚热效果好，很容易就能煎出想要的色泽，而且不沾，鸡肉先煎过再炖煮会更香喔
▼切块鸡腿不小心就会脱皮??如果用去骨鸡腿排会好一点喔
3.利用锅中剩余鸡油爆香蒜头、洋葱，炒至洋葱呈半透明时放入红萝卜丁拌炒均匀，炒出蔬菜的水分就差不多了
4.将步骤2的鸡肉放回锅中，加入去皮番茄、有机番茄酱、有机鸡高汤，盖上锅盖炖煮约15分钟
5.开盖以大火煮约3分钟将汤汁收干一些，加入盐、黑胡椒调味就完成了
不得不说有了铸铁锅煮菜真的可以变得很优雅，像这道番茄炖鸡肉只要材料处理好丢下去炒一炒再加入高汤炖就可以了，炖煮的时候完全不用顾火，也不用担心汤汁会烧干，非常好驾驭啊，我之前发的一些铸铁锅料理都相当简单又美味喔～番茄炖鸡的汤汁结合了蔬菜跟鸡肉的精华，鲜甜中带点微酸相当下饭，光是这个汤汁就可以配一碗饭没问题啊（这样好吗）鸡肉就更不用说了，炖得软嫩又入味，小孩都可以轻易入口
利用炖煮的时间可以烫个青花菜、高丽菜，或是搭配一盘生菜沙拉都相当不错，配菜的调味简单就好，甚至用清烫就可以，完全不需要调味料，这样配起来就是营养均衡又美味的一餐，大人小孩都能吃得开心健康
▼有了一锅主菜，配菜搭清淡的青菜类都很ok
除了晚餐吃，番茄炖鸡肉还能当隔天的便当主菜，不过记得沥除汤汁再放入便当，这样饭比较不会变得烂烂的，当然如果想吃软饭口感加点汤汁也无妨啦，茄汁口味很耐煮，我家谢先生挂保证隔天蒸过还是好吃喔，这样晚餐炖个一锅，连隔天便当一起搞定，真的太省事啦～
