脂肪是人体必需的营养素之一，是人体重要的组成成分，为生命活动提供能量，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、维护心脏健康有益，脂肪性食物可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收与利用。
但是需要注意的是，不饱和脂肪酸在氢化成饱和脂肪酸的过程中，由于氢化不完全，一些不饱和脂肪酸的结构形式发生了变化，由顺式变成了反式脂肪，就形成了反式脂肪酸。膳食中反式脂肪酸含量越高的人，越容易肥胖，同时会增加心血管疾病的风险。
哪些食物含有较多的反式脂肪酸呢？披萨汉堡是大家都比较熟悉的，也是经常买来吃的。但是这些食物在高温烤制的过程中会产生反式脂肪，还是少吃为好。
再就是吃起来香甜的蛋糕、饼干类烘焙食品，也是反式脂肪酸含量较高。这些食物不可避免的用到大量的植物油、人造黄油等，油脂经过高温后很容易产生反式脂肪酸。
