食物中的营养
营养物质有很多类型，例如碳水化合物，可以在大多数食物中找到。它包括单糖和合成形式，例如淀粉（包含在面包，谷物，一些蔬菜和水果中），它们在消化过程中分解为单糖。我们吃的食物中的简单糖和淀粉的主要功能是提供能量。单糖中的葡萄糖用于满足人体的能量需求，而我们的肌肉则将葡萄糖用于短期运动消耗。同时，肝脏和肌肉在我们的饮食中还存储了少量的单糖和淀粉，这些被称为奇糖原。经过长时间的运动后，必须补充肌肉中储存的糖原。每克单糖和淀粉可提供约17千焦耳的卡路里。健康专家认为，我们应该从碳水化合物中获取人体所需的大部分（约60％）卡路里。此外，我们每个人的卡路里需求还应取决于年龄，性别，体型和体育锻炼。
与其他类型的碳水化合物不同，纤维（小麦神秘物质，水果，蔬菜和豆类中所含的一种物质）是一种复杂的碳水化合物，不易被人体消化。尽管不易消化，但对人体健康至关重要。营养专家建议每天应食用25-30克纤维。
【单糖（糖）】
糖使食物变甜。它们是各种形式的一种小分子，可以在许多食物中找到。食物中天然含有一些糖。与果糖相比，这种简单的糖使水果具有天然甜味。
蔗糖是最常见的单一碳水化合物。环状蔗糖分子实际上是果糖分子和葡萄糖分子的组合。在糖中，果糖和葡萄糖由于其单环分子结构而被分类为单糖，而具有双环分子结构的糖例如糖被分类为二糖。另一种类型的二糖，是使牛奶略带甜味的毛孔瓣，是通过将葡萄糖和另一种称为半乳糖的单糖结合而成的。如果人们无法将毛孔消化成其构成物质，则会导致乳糖不耐症。
我们吃的蔗糖是从甘蔗和甜菜中提取的。蔗糖作为许多精制或加工食品的成分，可以增加食品的营养价值（仅以卡路里的形式），风味和口味，同时还有助于保持食品的水分。如今，蔗糖主要用于甜味碳酸饮料，其他水果味饮料（不包括果汁），糖果，糕点，蛋糕，饼干和冷饮。人们通常以高果糖玉米糖浆的形式食用糖，这是最常见的消费形式之一。高果糖玉米糖浆通常用于使苏打水，水果饮料（不包括果汁），冰淇淋，糕点和饼干变甜。蔗糖的其他形式包括红糖，枫糖，糖蜜和原糖。
糖摄入增加的另一个原因是低脂甜品和点心（例如饼干，蛋糕和冷饮）的增加。通常，这些食物含有大量的糖，因为减少脂肪含量后，就需要糖来弥补口感的损失。我们摄入的糖可能长时间粘附在牙齿上，也会加速牙齿的腐蚀。
因此，您应该少吃糖分高或糖分和脂肪高但其他营养成分低的食物。相反，含有天然果糖的新鲜水果或含有乳糖（牛奶中的天然糖）的低脂酸奶可以使我们摄取维生素和矿物质，同时获得食品中的其他健康成分，但这些成分可能尚未被发现。我们。
乐观地看，没有确切的证据表明糖摄入过多会导致糖尿病，注意力不集中，活动过度或抑郁。尽管许多人说他们想不受控制地吃含糖食品，尤其是那些同时含有高糖和高脂肪的食品，但没有证据表明含糖食品会上瘾。
【复杂碳水化合物】
复杂的碳水化合物几乎只能在植物性食物中找到。它们是通过结合多个单糖葡萄糖分子的长链形成的。植物中的复杂碳水化合物可分为两类：淀粉和纤维。
淀粉主要存在于谷物，某些水果，蔬菜，豆类和坚果中。它为新发芽的植物提供能量。纤维是一种相对较粗糙的物质，通常构成植物的种子壳或存在于植物的其他部位。淀粉可以被人体分解为葡萄糖以提供能量，而纤维则不能。每克淀粉提供17,000卡路里的热量，而平铺（有时称为非营养纤维）不提供能量。因此，饮食中的主要作用是像糖一样提供能量。纤维实际上是广泛存在于水果，蔬菜，豆类和谷物外层的一种物质。科学家将纤维分为两种类型。一种是不溶性纤维，即不溶于水的纤维，另一种是相容性纤维，即可以是水不溶性的纤维。不溶性纤维也称为粗纤维，包括纤维素，半纤维素和木质素，可在许多水果，坚果和某些谷物中找到。相容的纤维包括在水果中发现的树胶以及在某些谷物和豆类中发现的酯。富含纤维的饮食应包括大量的全谷物，豆类，新鲜蔬菜和水果。这些食物可以减少许多疾病的发生。营养学家对膳食纤维在维持人类健康中的作用的研究还处于婴儿期。纤维可以清除消化系统中无用的致癌物质，保持消化道清洁，并预防消化道疾病。纤维还可以增加饱腹感，防止暴饮暴食和防止体重增加。富含纤维和碳水化合物的饮食可以降低血清胆固醇，降低血压，并预防冠心病和某些癌症。但这并不意味着仅服用一些纤维片就足够了。研究结果表明，进食高纤维食物，例如水果，蔬菜，全谷类和燕麦片，是食用纤维的一种更有益的方法。结合其他一些研究结果，我们可以知道，除上述食物外，上述食物中还含有维生素，矿物质和其他成分，它们均在促进人类健康方面发挥着自己的作用。
我们可以从碳水化合物中吸收大部分（约60％）的能量，而这种碳水化合物最好是从全谷物，蔬菜，水果和豆类等食物中的复杂碳水化合物中提取的。这些食物也是纤维，主要维生素，矿物质和其他植物化学元素的良好来源，而且脂肪含量较低。
为了尽可能地获得纤维的潜在益处，我们应该食用各种食物来源的复杂碳水化合物。尽管研究表明我们的碳水化合物摄入量正在增加，但全谷物中的碳水化合物摄入量仍然很少。部分原因是因为很难定义什么是全谷物。
天然含有纤维的食物或添加了纤维的食物可以在其皮肤评分中标出。但是，用于表示它们包含纤维的词语意味着什么？当我在网站上看到“英国国旗”时，它被当做饭用（根据皮肤的管理，面条在标签上标记为“添加纤维”或“更多纤维”）。
全谷类
全谷类面包类产品总被贴上全谷、全麦或者是裸麦的标签。但是恰恰相反，标注有“全麦制成”、“碎麦”、“七种谷粮”、“多种谷粮”、“石磨小麦”或者其他一些名称的面包类产品，包含的大多是精制面粉，而不是有利于健康的全谷类。
