茼蒿，又名蒿子秆，味甘香，古称“皇帝菜”。有消食滞、助消化、降低血压的功效。
其叶的营养价值比茎大。
茼蒿是富含矿物质钾和膳食纤维的深色蔬菜，每百克含钾450毫克，膳食纤维2.0克以上。膳食纤维主要是粗纤维，较一般叶类蔬菜高。
茼蒿叶的矿物质与维生素的含量比茼蒿茎高。每百克茼蒿叶的钙含量为150毫克，比茎高3倍。茼蒿叶含有铁2.7毫克、胡萝卜素2.8毫克，维生素B10.1毫克，也都比茎含量高。
茼蒿含有挥发性精油，它赋予茼蒿一股特殊的香气，能起到增进食欲的作用。
茼蒿的保健功能：
中医认为，茼蒿味甘辛，性平偏凉，有益脾胃、开食欲、利二便、止咳祛痰的作用，能安心神、通血脉、治气痛、除膈臭气。故常用其治疗脘腹胀满、咳嗽咯痰、头昏头疼等症。
1、茼蒿熟食能增进食欲、开胃，有助消化的功能。
因其性偏凉，夏季酷暑时吃，能收到除热、消暑的效果，对有面赤、头昏脑涨、夜眠不安者，尤为适宜。
2、茼蒿含有较多的粗纤维，能刺激肠蠕动。
故吃茼蒿，能防治食滞和便秘。因吃时要用牙齿细细咀嚼粗纤维，还能收到洁齿和治口臭的效果。
3、茼蒿含有胆碱和腺甙等有机物，此类有机物具有健脑和增强记忆的功能。
4、茼蒿是典型的高钾类蔬菜。
摄入富含钾的食物，能促进人体内的钠盐排泄，调整细胞内外的钠、钾的比例，对维持钠钾平衡、松弛血管、维护心脏正常功能和稳定血压有积极意义。吃低钾高钠的膳食，是我国人口高血压病高发的重要因素。高钾食物有降血压的作用，所以，为防控高血压病，男女老幼都不可少吃高钾食物。
茼蒿的三种食疗方：
1、将鲜茼蒿一把洗净、切碎、捣烂，取汁饮，每次15毫升，一日两次，温开水送服。高血压病人连服数日至数周，有助于降低血压和改善由血压升高引发的头昏、脑涨、目眩、不寐的症状，能减少高血压病并发脑中风的风险。
2、取茼蒿嫩叶与菊花嫩苗各100克，煎汤，每日分两次服用。心烦意乱、睡眠不安者，用此方能收到镇静安神之功。
3、将茼蒿100克水煎，去渣，加冰糖适量，每日分两次口服，连服3-5日，可治有黄痰的上呼吸道感染，能止咳祛痰。
茼蒿的吃法注意事项：
茼蒿入馔，最适煸炒。它可单炒，也可配腊肉、豆腐干、鸡脯肉等食物同炒。炒时要旺火快翻，急炒出锅，以防出水软化和过度受热失去香气。出锅前若加少许拍碎的大蒜瓣，香气会格外诱人。
茼蒿还可下火锅、氽汤和做汤炖吃。也可水焯后沥去水分，加大蒜末、芝麻油、芥末、酱油、米醋，凉拌食用。它还可切碎入馅，包饺子、包子、馄饨，俱芳香可口。
温馨提示：
茼蒿以叶多茎少、叶片肥嫩者为上品。茼蒿能增进食欲，但不宜多吃。成人一日的食用量，不宜超过150克。因其性偏凉，纤维素含量又多，故脾胃虚寒，有泄泻者当忌食，否则会加重腹泻。体质虚弱者，更当慎吃少吃。
茼蒿四季可食。其性凉，冬季吃时如搭配吃些羊肉、辣椒等热性食物，便能做到寒热平衡。用茼蒿与羊肉一起涮火锅，是冬季不错的选择，它既能抵消羊肉的热性，又能彼此营养互补。
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